45分 4 ppl
27 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
27 分 · 14 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
285 kcal1人あたり
たんぱく質 16g
炭水化物 18g
脂質 14g
この料理について
香り豊かな鶏レバーのパテを、カリッと焼き上げたバゲットにのせた前菜です。酸味のあるバルサミコ酢のグレーズと爽やかなセージを添えて仕上げます。濃厚でコク深い味わいを、上品な一口サイズで楽しめる、イタリアの定番アペタイザーです。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, 亜硫酸塩
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- エシャロット細かく刻む2 個
- にんにくみじん切りにする2 片
- 生セージの葉8 枚
肉類
- 鶏レバー洗って水気を拭き取る300 g
乳製品・卵
- 牛乳30 ml
- バター1 大さじ
乾物
- バゲット12枚の輪切りにする1 本（小）
スパイス・調味料
- 海塩 適量
- 黒こしょう 適量
油・ソース
- オリーブオイル2 大さじ
- 辛口白ワイン60 ml
- バルサミコ酢1 大さじ
調理器具
- 天板
- 大きめのフライパン
- 小鍋
- フードプロセッサー
- 肉用温度計
- シェフナイフ
- カッティングボード
- ペストリーブラシ
- 木製スプーン
作り方
1
バゲットを12枚の輪切りにし、エシャロットを細かく刻み、にんにくをみじん切りにし、鶏レバーを水気を拭き取っておく。
約 8 分
2
オーブンを200℃（コンベクションの場合180℃）に予熱する。バゲットの薄切りを天板に並べ、オリーブオイル大さじ1を軽く塗り、海塩をふる。
約 3 分
3
バゲットをオーブンで6～7分、きつね色でカリッとするまで焼き、取り出して脇に置く。
約 7 分
4
残りのオリーブオイル大さじ1を大きめのフライパンに入れ、中～強火で光るくらいまで熱する。
約 2 分
5
刻んだエシャロットを加え、しんなりして香りが出るまで3分ほど炒める。
約 3 分
6
みじん切りにしたにんにくを加え、絶えずかき混ぜながら香りが立つまで1分ほど炒める。
約 1 分
7
火を中～強火にし、鶏レバーをフライパンに加え、外側に焼き色がつき内側がわずかに赤みを残す程度まで4～5分加熱する。肉用温度計で内部温度が74℃になっていることを確認する。
約 5 分
8
白ワインをフライパンに加え、ほとんど蒸発するまで1分ほど煮る。
約 1 分
9
フライパンを火から外し、バターと牛乳を混ぜ込む。
約 1 分
10
レバーの混合物をフードプロセッサーに移し、なめらかでクリーミーになるまで約2分間ブレンドする。
約 2 分
11
パテに海塩と黒こしょうを好みで加えて味を調える。
約 1 分
12
温かいパテをたっぷりと各クロスティーニにのせる。
約 2 分
13
小鍋にバルサミコ酢を入れ、弱火で1分ほど加熱し、少しとろみがつくまで煮詰めてからクロスティーニにかける。
約 1 分
14
各クロスティーニに新鮮なセージの葉を飾り、すぐに提供する。
約 2 分
