ヴィーガンアップルクランブル

リンゴをすべて皮をむいて芯を取り除き、2cm角に切ります。レモンの皮をすりおろし、果汁を絞ります。

大きなボウルにりんごの角切り、ブラウンシュガー60g、レモンの皮、レモン汁、シナモン小さじ½、カルダモン、バニラエクストラクト、コーンフラワーを入れ、全体に均一にまぶるように混ぜ合わせます。20cm×28cmの耐熱皿に移し、平らに広げます。

耐熱皿にふたをして、室温で30分ほど置き、砂糖でリンゴの水分を引き出し、コーンスターチを溶かします。

オーブンを190℃（ファンなしの場合210℃／ガスマーク6）に予熱します。

小さめの明るい色の鍋にヴィーガンバター40gを入れ、中火にかけます。絶えず揺すりながら、きつね色になり香ばしい香りがするまで4〜5分ほど加熱します。すぐに大きめのボウルに移し、5分ほど冷まします。

焦がしバターに、残りの冷たいヴィーガンバター(角切り)60g、オートミール、薄力粉、ブラウンシュガー70g、シナモン小さじ½、塩を加えます。指先で全体をすり合わせるように混ぜ、えんどう豆大のバターの粒が見える、ざっくりとした粗いパン粉状になるまで混ぜます。スライスアーモンドを加えて軽く混ぜ合わせます。

クランブル生地を、漬け込んだリンゴの上に均一に散らし、押さえつけずにフィリング全体を覆います。

オーブンの中段で40〜45分焼き、トッピングが濃いきつね色になり、縁からリンゴの果汁がふつふつと煮立つまで焼きます。

オーブンから取り出し、10分ほど休ませてからサーブします。休ませることでフィリングが少しとろみを増します。