ヴィーガン・チェルシーバンズ

タンジョンを作ります。小鍋に強力粉30gとオーツミルク150mlを入れて泡立て器で混ぜ、中弱火にかけながら3〜4分、なめらかなペースト状になるまで絶えずかき混ぜます。大きめのボウルに移し、室温まで冷まします。

冷ましたタンジョンの入ったボウルに、強力粉350g、イースト、グラニュー糖、塩を加えます。温めたオーツミルクと溶かしたココナッツオイルを注ぎ入れ、混ぜてまとまりのない生地にします。台に取り出し、生地がなめらかで弾力が出て、ウィンドウペインテスト（生地を小さくちぎって伸ばした時、破れずに向こう側が透けて見える状態）に通るまで10〜12分手ごねします。

生地を軽く油を塗ったボウルに入れ、濡れ布巾をかぶせて、暖かい場所で90分、または倍の大きさになるまで発酵させます。

小さめのボウルにダークブラウンシュガー、シナモン、ミックススパイスを混ぜ合わせます。20cm角の焼き型にオーブンシートを敷きます。

発酵した生地のガス抜きをし、打ち粉をした台の上で30cm×40cmの長方形にめん棒で伸ばします。長い辺が手前に来るように置きます。柔らかくしたココナッツオイルを表面全体に均一に塗り、奥の長い辺は2cm残しておきます。オイルの上にスパイスシュガーを均一に散らし、その上にドライフルーツを散らします。

生地を手前から奥に向かってきつく巻き、長い棒状にします。継ぎ目をしっかりつまんで閉じます。よく切れるナイフまたは無味の糸ようじを使って、生地を厚さ約4cmの均等な9個の輪切りにします。

切り口を上にして、用意した型に生地を並べます。中心に1個、その周りに8個を配置します。油を塗ったラップをふんわりとかぶせ、バンズが膨らんでお互いに触れ合うまで45分発酵させます。

オーブンをファン190℃（通常210℃）に予熱します。バンズの表面が濃いきつね色になり、生地の中心温度が瞬間読み取り温度計で93℃に達するまで22〜25分焼きます。真ん中のバンズの中心に温度計を差し込んで正確に測ります。

バンズが熱いうちに、小鍋にゴールデンシロップとオーツミルクを入れて弱火で1〜2分温め、混ざるまでかき混ぜます。これをバンズにたっぷりと刷毛で塗ります。型のまま10分冷ましてから、ちぎって取り分けます。