ヴィーガン・ヴィクトリアスポンジケーキ

オーツミルクとりんご酢をジャグに合わせ、軽く混ぜてしばらく置き、分離させてヴィーガンバターミルクを作ります。

オーブンを180°C（ファンオーブンの場合160°C）に予熱します。18cmの丸型サンドイッチ型2つに油を塗り、底にオーブンペーパーを敷きます。

スタンドミキサーまたはハンドミキサーを使い、冷やしておいたアクアファバを高速で4～5分泡立て、つやのある固い角が立つまで泡立てます。この工程は軽い食感に仕上げるために不可欠なので省略しないでください。

大きめのボウルにグラニュー糖、植物油、バニラエクストラクトを入れて混ぜ合わせ、分離させたオーツミルクを加えて混ぜます。

小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を直接この生地にふるい入れ、ゴムベラで優しく混ぜます。粉っぽさがなくなったらすぐに止め、混ぜすぎて生地が固くならないようにします。

泡立てたアクアファバの3分の1を生地に加え、しっかり混ぜて生地をゆるめます。残りの3分の2を加え、空気をできるだけ残すようにゆっくり丁寧に混ぜ合わせます。

生地を2つの型に均等に分け入れ、表面を平らにならします。

22～25分焼き、スポンジがきつね色になり中央を軽く押すと戻る状態、串を刺してきれいに抜ける状態になるまで焼きます。

スポンジは型に入れたまま10分間置いた後、ワイヤーラックに取り出して完全に冷まします。

冷やしておいたココナッツクリームの缶を開け、固まった濃厚な部分だけを冷たいボウルにすくい入れ、残った液体は捨てるか別に取っておきます。粉糖を加えて高速で2～3分泡立て、軽くふんわりとして柔らかい角が立つまで泡立てます。

冷めたスポンジ1枚を平らな面を上にして皿にのせます。ラズベリージャムを端まで均一に塗り、その上にホイップしたココナッツクリームをのせ、生ラズベリーの半量を散らします。

2枚目のスポンジを平らな面を下にしてのせ、軽く押さえて落ち着かせます。たっぷりと粉糖をふりかけ、残りの生ラズベリーで飾ります。