19分 4 ppl
20 分
4 人
簡単30分以内・6ステップ以内
20 分 · 4 ステップ
簡単:30分以内・6ステップ以内
この料理について
乾燥昆布だけから引き出した淡い旨みのだしで、じっくりと浸し出し、決して沸騰させないことで澄んだ雑味のない味わいを保つ。スープ、煮物、たれのヴィーガンな基本となるだし。
アレルギー情報
なし
食事情報
ヴィーガン
材料
乾物
- 乾燥昆布15 g
- 水1000 ml
調理器具
- 片手鍋
- 目の細かいざる
作り方
1
昆布を乾いた布で拭いて汚れを落とすが、表面の白い粉（うまみ成分）はこすり取らないようにする。
約 2 分
2
昆布を鍋の水に浸し、最低30分、または冷蔵庫でひと晩置くとより深い味わいになる。
約 3 分
3
鍋を弱火にかけ、鍋の縁に小さな泡が出始めるまで10分ほどゆっくり温め、沸騰する前に昆布を取り出す。
約 10 分
4
だしを目の細かいざるで濾し、すぐに使うか、冷まして冷蔵庫で最大3日保存する。
約 5 分
