26分 4 ppl
33 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
33 分 · 7 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
260 kcal1人あたり
たんぱく質 16g
炭水化物 24g
脂質 11g
この料理について
背開きにした車海老を、わざとダマを残した氷水の衣にくぐらせ、レース状で驚くほど軽い衣に揚げ上げる。温かいだしの天つゆとともに、天ぷらの真髄を味わう一品。
アレルギー情報
グルテン, 卵, 大豆, 魚, 甲殻類
食事情報
ペスカタリアン
材料
魚介類
- 生の大えび殻をむき背わたを取り、尾を残したもの12
乳製品・卵
- 卵1
缶詰・瓶詰
- だし汁100 ml
乾物
- 天ぷら粉150 g
- 水氷水200 ml
油・ソース
- サラダ油揚げ油用700 ml
- 醤油60 ml
- みりん30 ml
調理器具
- まな板
- よく切れる包丁
- ボウル
- 大きめの鍋
- 肉用温度計
- 片手鍋
作り方
1
海老の腹側に切り込みを入れて開き、丸まらないよう浅い切れ目を数か所入れてから水気を拭き取る。
約 8 分
2
氷水に卵を溶き入れ、天ぷら粉を加えてさっくりと混ぜ、粉っぽさを残す程度にする。
約 4 分
3
だし汁、しょうゆ、みりんを鍋に入れ、3分ほど弱火で温めて天つゆを作り、脇に置いておく。
約 3 分
4
大きめの鍋に油を入れ、肉用温度計で確認しながら180度に熱する。
約 6 分
5
海老の尾を持って衣にくぐらせ、熱した油にそっと入れる。
約 4 分
6
海老を数回に分けて衣が薄いきつね色でカリッとするまで2分ほど揚げる。肉用温度計で一番厚い部分が63度に達しているか確認する。
約 6 分
7
網の上で油を切り、温かい天つゆを添えてすぐに提供する。
約 2 分
