50分 4 ppl
67 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
67 分 · 8 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
520 kcal1人あたり
たんぱく質 26g
炭水化物 14g
脂質 38g
この料理について
タイ料理の中でも異彩を放つ北部タイのカレー。豚バラ肉をカレー粉、生姜、甘酢漬けにんにく、タマリンドと共に何時間も煮込み、とろとろに崩れるまで煮詰めた濃厚で黒っぽい甘酸っぱいソースに仕立て、ローストピーナッツで仕上げる。
アレルギー情報
グルテン, 大豆, ピーナッツ
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 生姜(生)せん切りにする30 g
- ニンニク薄切りにする6
肉類
- 豚バラ肉4cm角に切る700 g
缶詰・瓶詰
- 甘酢漬けにんにく漬け汁ごと50 g
- タマリンドペースト30 g
乾物
- パームシュガー30 g
- ローストピーナッツ50 g
スパイス・調味料
- カレー粉15 g
油・ソース
- サラダ油30 ml
- 濃口しょうゆ20 ml
- 薄口醤油20 ml
調理器具
- 大きめの鍋
- まな板
- よく切れる包丁
- 肉用温度計
- お玉
作り方
1
豚バラ肉を4cm角に切る。
約 8 分
2
生姜をせん切りにし、にんにくを薄切りにする。
約 8 分
3
大きめの鍋にサラダ油を熱し、カレー粉を1分間、香りが立つまで炒める。
約 3 分
4
豚肉を加え、全体に焼き色がつくまで5分間炒める。
約 6 分
5
豚肉がちょうど隠れるくらいの水を加え、生姜、にんにく、甘酢漬けにんにく、タマリンドペースト、パームシュガー、2種類の醤油も加える。
約 4 分
6
軽く沸騰させ、その後火を弱めて表面がほとんど泡立たない程度、約90度を保つようにし、蓋をして2時間煮込む。時々かき混ぜ、肉用温度計でその温度に近いことを確認しながら、豚肉が完全に柔らかくなりスプーンで簡単に崩れるまで煮る。
約 25 分
7
ローストピーナッツを加え、蓋を外して、ソースがとろみがつくまで10分間煮込む。
約 10 分
8
味を見て、盛り付ける前に味を調える。
約 3 分
