豚肉のゲーンハンレー

豚バラ肉を4cm角に切る。

生姜をせん切りにし、にんにくを薄切りにする。

大きめの鍋にサラダ油を熱し、カレー粉を1分間、香りが立つまで炒める。

豚肉を加え、全体に焼き色がつくまで5分間炒める。

豚肉がちょうど隠れるくらいの水を加え、生姜、にんにく、甘酢漬けにんにく、タマリンドペースト、パームシュガー、2種類の醤油も加える。

軽く沸騰させ、その後火を弱めて表面がほとんど泡立たない程度、約90度を保つようにし、蓋をして2時間煮込む。時々かき混ぜ、肉用温度計でその温度に近いことを確認しながら、豚肉が完全に柔らかくなりスプーンで簡単に崩れるまで煮る。

ローストピーナッツを加え、蓋を外して、ソースがとろみがつくまで10分間煮込む。

味を見て、盛り付ける前に味を調える。