33分 4 ppl
38 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
38 分 · 6 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
440 kcal1人あたり
たんぱく質 30g
炭水化物 12g
脂質 28g
この料理について
牛肉と豚肉を数秒で火が通るほど薄く切り、豆腐や野菜と一緒に、昆布の澄んだだしに一枚ずつくぐらせます。それぞれがポン酢やごまだれに肉をつけて食べる、これこそがこの食べ方の醍醐味です。
アレルギー情報
グルテン, 大豆, ごま, 魚
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 白菜大きめに切る400 g
- 椎茸半分に切る150 g
- 青ねぎ薄切り2
肉類
- 牛サーロイン極薄切り400 g
- 豚ロース肉極薄切り200 g
植物性タンパク質
- 木綿豆腐角切り300 g
缶詰・瓶詰
- 昆布だし1200 ml
油・ソース
- 市販のポン酢200 ml
- 市販のごまだれ200 ml
調理器具
- 大きめの鍋
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
牛肉と豚肉をごく薄く切り、豆腐、白菜、しいたけを食べやすい大きさに切ります。
約 12 分
2
昆布だしを大きめの鍋または卓上鍋に注ぎ、静かに煮立たせます。
約 5 分
3
煮立っただしに白菜、しいたけ、豆腐を加え、野菜が柔らかくなるまで5分ほど煮ます。
約 5 分
4
牛肉または豚肉を箸でつまみ、煮立っただしの中で20秒ほど振り、色が変わって63°Cに達するまでしゃぶしゃぶします。
約 6 分
5
残りの肉も少量ずつ同様に繰り返し、だしは終始静かな煮立ち具合を保ちます。
約 6 分
6
野菜とだしを器に盛り、ポン酢とごまだれを添えて、青ねぎを散らしていただきます。
約 4 分
