ほうれん草とフェタチーズのピザ

にんにくを細かくみじん切りにし、赤玉ねぎを半月切りにし、カラマタオリーブを半分に切り、フェタチーズを大きめに崩し、モッツァレラチーズを粗くすりおろし、レモンの皮をすりおろします。すべて取り分けておきます。

大きめのボウルに小麦粉、イースト、砂糖、細粒の海塩を混ぜ合わせます。ぬるま湯とオリーブオイル大さじ2を加え、まとまるまで混ぜて生地状にします。軽く打ち粉をした台に取り出し、なめらかで弾力が出るまで8〜10分しっかりこねます。軽く油を塗ったボウルに入れ、ラップをかけます。

生地を室温で1〜1.5時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。

大きめのベーキングスチールまたは厚手の天板をオーブンの上段にセットし、250°C（ファン230°C／ガス9）で少なくとも45分予熱します。

エクストラバージンオリーブオイル大さじ1を広めのフライパンで中強火で温めます。ベビースピナッチを2回に分けて加え、それぞれ1〜2分ずつしんなりするまで炒めます。ざるに移し、スプーンの背でしっかり押さえて水分をできるだけ絞り出します。粗く刻んで取り分けておきます。

小さなボウルに残りのエクストラバージンオリーブオイル大さじ3とみじん切りにしたにんにくを混ぜ合わせ、香りが移るまで置いておきます。

発酵した生地のガスを抜き、2等分にして丸めます。軽く打ち粉をした台の上で、それぞれを破れない程度にできるだけ薄く、直径約30cmの円形に伸ばします。

生地の1枚をオーブンシートの上に移します。ふちを2cmほど残して、ガーリックオイルの半量をたっぷりと塗ります。すりおろしたモッツァレラチーズの半量を全体に散らし、その上にしんなりしたほうれん草の半量、崩したフェタチーズの半量、オリーブの半量、赤玉ねぎの半量を重ねます。最後に乾燥オレガノと唐辛子フレークの半量を振りかけます。

ピザをオーブンシートごと予熱したベーキングスチールまたは天板にスライドさせ、ふちが濃いきつね色になり、フェタチーズにうっすら焼き色がつくまで10〜12分焼きます。

オーブンから取り出し、すぐにレモンの皮半量をすりおろしてかけ、エクストラバージンオリーブオイルを少量たらし、フレークソルトと黒こしょうで味を調えます。

2枚目の生地でもトッピング、焼成、仕上げの工程を繰り返します。