牛ひき肉詰めトマトとグリルアスパラガス

オーブンを240°C(ファンオーブンの場合220°C、ガスマーク9)に予熱します。エシャロットを細かく刻み、にんにくをみじん切りまたはすりつぶします。

トマトのヘタ側を切り落とし、皮を破らないように注意しながら種と果肉を少しくり抜きます。切り取ったヘタ、種、果肉は取っておきます。トマトを敷き紙をしいた天板に並べます。

中サイズのフライパンに油小さじ1を入れ、中火で熱します。エシャロットを時々混ぜながら3~4分、柔らかくなるまで炒めます。

にんにく、トマトペースト、スモークパプリカを加えます。海塩で味を調え、さらに2分炒めたら火から下ろし、2~3分冷まします。

大きなボウルにご飯と牛ひき肉を合わせ、冷ましたエシャロットの混合物を加えます。海塩で味を調え、よく混ぜ合わせます。牛肉の混合物をトマトに山盛りになるまで詰めます。残った混合物は取っておきます。

詰めたトマトを15~20分、牛肉に火が通るまで焼きます。肉用温度計を使って、詰め物の中心が安全に食べられる71°C(160°F)に達しているか確認します。

その間に、切り取ったトマトのヘタ、種、果肉、残った牛肉の混合物を中サイズの鍋に入れ、中火にかけます。海塩で味を調え、トマトが崩れてソース状になるまで10~12分煮ます。

乾いたフライパンを中火で熱します。パインナッツを時々揺すりながら2~3分、きつね色になるまで炒ります。取り出して置いておきます。

アスパラガスを横半分に切ります。フライパンに油小さじ1を加え、アスパラガスを4~5分、焦げ目がついて少し柔らかくなるまで炒めます。

トマトソースを皿に盛り付け、焼き上がった詰めトマトをのせます。アスパラガスと炒ったパインナッツを添え、イタリアンミックスリーフを付け合わせにして出来上がりです。