149分 4 ppl
149 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
149 分 · 8 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
340 kcal1人あたり
たんぱく質 6g
炭水化物 58g
脂質 10g
この料理について
フランスのブーランジェール伝統に則って層を重ねる——じゃがいもと玉ねぎがブイヨンでじっくり煮込まれ、絹のようになめらかで一体感のある食感になる——このヴァージョンはハーブを効かせた野菜ブイヨン、ほぼキャラメリゼするまで長時間炒めた玉ねぎ、そして3mmに切って交互に重ねた根菜で深みを作り、すべての層が均等に出汁を吸い込む。
アレルギー情報
セロリ
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- ワックス質じゃがいもシャルロットやラットなど、皮をむき3mm厚に切る800 g
- 根セロリ皮をむき3mm厚に切る400 g
- パースニップ皮をむき3mm厚に切る300 g
- 白玉ねぎ半分に切り、薄い半月切りにする3 大サイズ
- ニンニクみじん切り4 片
- 生タイムの葉茎から外す2 小さじ
- フレッシュローズマリー2 本
- イタリアンパセリみじん切り、仕上げ用1 大さじ
缶詰・瓶詰
- 野菜だし上質なもの、温めておく600 ml
スパイス・調味料
- ローリエ1 フレッシュ1枚
- 細粒海塩味を見て追加1 小さじ
- 白こしょう0.5 小さじ
油・ソース
- オリーブオイル分けて使用3 大さじ
調理器具
- マンドリンまたは鋭利なナイフ
- 幅広で厚底の鍋
- 30×20cmのグラタン皿
作り方
1
マンドリンまたは鋭利なナイフでじゃがいも、セロリアック、パースニップの皮をむき3mmに切り、それぞれ別々に山にしておく。玉ねぎを半分にして薄切りにする。にんにくをみじん切りにする。タイムの葉を摘む。ブイヨンを計量し小鍋で温める。
約 18 分
2
オーブンを180°Cファン（従来型200°C）に予熱する。幅広で厚底の鍋に中弱火でオリーブオイル大さじ2を熱する。玉ねぎと塩小さじ½を加え、時々混ぜながら20〜25分、深く柔らかくなり黄金色で甘くなるまで炒める——焦げ色ではなく、崩れてジャムのようになるはず。
約 22 分
3
にんにくとタイムを玉ねぎに加え、香りが立つまで2分炒め、鍋を火から下ろす。
約 2 分
4
30×20cmのグラタン皿に残りのオリーブオイル大さじ1を塗る。玉ねぎ混合物の半量を底に広げる。じゃがいものスライスを玉ねぎの上に重ねて並べ、塩と白こしょうで軽く味付けし、同様にセロリアックを重ね、再度味付けし、最後にパースニップを最後の重ね層として仕上げる。残りの玉ねぎを均等に上にのせる。ローズマリーの小枝とローリエを差し込む。
約 12 分
5
温めた野菜ブイヨンをゆっくりと均等に皿全体に注ぐ——野菜の高さの約3分の2まで来るようにし、最上層を水没させない。
約 3 分
6
アルミホイルでしっかり覆い、ナイフの先で刺して野菜がちょうど柔らかくなるまで50分焼く。
約 50 分
7
アルミホイルを外し、表面が黄金色になり縁が軽くパリッとし、ブイヨンが層の周りで艶やかに絡みつく状態まで煮詰まるまで、さらに30〜35分焼く。
約 32 分
8
ローズマリーとローリエを取り除く。提供前にグラタンを10分休ませ、刻んだイタリアンパセリを散らす。
約 10 分
