イングリッシュクランペット

大きなボウルに薄力粉、イースト、砂糖、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。ジャグにぬるま湯と牛乳を合わせ、乾いた材料に注ぎ入れて、ダマがなく完全になめらかになるまで2分間しっかりと混ぜます。

ボウルにラップをぴったりとかけ、冷蔵庫で8〜12時間（または一晩）休ませます。生地には気泡ができて膨らみ、発酵したイーストの香りが立ちます。

生地を冷蔵庫から取り出し、常温で30分置いて室温に戻します。

重曹を大さじ2の温水に溶かし、白ワインビネガーを加えます。これを生地によく混ぜ込みます。生地は少しゆるくなり、とても緩い状態になりますが、これで正常です。

生地にふたをせず常温で30分休ませ、表面に小さな気泡ができて弾け始めるまで置きます。

金属製のクランペットリング4個（直径9cm）と大きな平らな鉄板または厚手のフライパンの内側に、柔らかくしたバターをたっぷり塗ります。フライパンを中弱火にかけ、水を数滴落として3秒以内にジュッと蒸発するくらいの温度にします。

油を塗ったリングをフライパンに置き、それぞれの中に生地を深さ約1.5cmほど流し入れます。表面全体に穴が開き、上面が濡れてつやのある状態からマットで乾いた見た目になるまで、10〜12分間触らずに焼きます。

トングを使って慎重にリングを外します。それぞれのクランペットを裏返し、裏面が薄く色づくまでさらに2分間焼きます。

網の上に取り出し、残りの生地でも同様に繰り返します。バッチごとにリングとフライパンに油を塗り直してください。提供前に熱したグリルで2〜3分トーストし、こんがりと濃い焼き色がつき、穴の縁がカリッとするまで焼きます。