ニッカーボッカー・グローリー

ラズベリー100gを層に使う分として取り分けておきます。桃はさいの目切りに、いちごは四つ割りに、バナナは1cm幅の輪切りにします。コーンフラワーを小さなボウルで冷水と混ぜ合わせてスラリーを作り、脇に置いておきます。

残りのラズベリー200g、グラニュー糖、レモン汁を小鍋に入れます。中火にかけ、時々混ぜながら5分ほど加熱し、ラズベリーが崩れて全体がふつふつと煮立ってくるまで火を通します。

コーンフラワーのスラリーを加え混ぜ、スプーンの背にとろりとまとわりつく程度になるまでさらに3分ほど煮詰めます。火から下ろし、目の細かいこし器で種を取り除きながらこし、残った固形分は取り除きます。

ラズベリーソースをボウルまたはジャグに移し、完全に冷えるまで最低1時間冷蔵庫で冷やします。

さいの目切りにした桃、四つ割りにしたいちご、輪切りにしたバナナ、取り分けておいたラズベリーをボウルに合わせ、優しく混ぜ合わせます。

冷やしたダブルクリームを、粉砂糖とバニラビーンズペーストと共に冷たいボウルでふんわりとした角が立つまで泡立てます。スプーンを持ち上げるとゆっくりと落ちる程度が目安です。泡立てすぎないよう注意します。

グラスを組み立てるには、まず背の高いサンデーグラスの底にミックスフルーツをスプーンで入れ、グラスのおよそ4分の1を満たします。

フルーツの上にラズベリージャムを大さじ1加え、その上から冷やしたラズベリーソースを大さじ2〜3ほどかけます。

バニラアイスクリームを2スクープのせ、軽く押さえてしっかりと収まるようにします。

アイスクリームの上にたっぷりのホイップクリームをのせ、フルーツを数切れ散らし、ローストしたアーモンドスライスをひとつまみ振りかけます。

クリームの層の上にストロベリーアイスクリームを1スクープのせ、さらにラズベリーソースをたっぷりとかけます。

仕上げに、グラスの縁より高く盛り上がるようホイップクリームを絞るかスプーンでのせ、残りのローストアーモンドスライスを散らし、てっぺんにグラッセチェリーをのせ、脇にファンウエハースクッキーを添えます。すぐにお召し上がりください。