ゲーンキョウワーンクン（グリーンカレーエビ）

バーズアイチリをスライスし、コブミカンの葉をちぎり、タイバジルの葉を摘み、タイなすを四つ割りにします。

エビの殻をむいて背わたを取り、尾は残します。

ジャスミンライスを洗い、鍋に水と一緒に入れて沸騰させ、蓋をして12分ほど柔らかくなるまで煮ます。

ウォクにココナッツクリームを入れ、中火〜強火で4分ほど、油が分離してクリームがとろみを帯びるまで加熱します。

分離したココナッツクリームにタイグリーンカレーペーストを加え、絶えずかき混ぜながら5分ほど、香りが立って油が赤みを帯びるまで炒めます。

エビを加えてペーストにからめ、ピンク色になり始めるまで3分ほど炒めます。

残りのココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガーを加え、タイなすを入れます。軽く沸騰させます。

5分ほど煮込み、エビが不透明になり、肉用温度計で63℃に達し、なすが柔らかくなるまで加熱します。

火から下ろし、コブミカンの葉とタイバジルをしんなりするまで混ぜ込み、スライスしたバーズアイチリを散らして、ジャスミンライスと一緒に盛り付けます。