30分 4 ppl
33 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
33 分 · 10 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
480 kcal1人あたり
たんぱく質 26g
炭水化物 58g
脂質 16g
この料理について
幅広の米麺を軽く焦げ目がつくまで焼き、柔らかい豚肉とカイランを絡めたつややかなにんにくあんをたっぷりとかけた、パリッとした食感の代わりになめらかさを楽しむ一皿。
アレルギー情報
グルテン, 大豆, セロリ, 軟体動物
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- にんにくつぶす5 片
- カイラン（中国ブロッコリー）茎は斜め切り、葉はそのまま300 g
肉類
- 豚肩肉薄切りにする300 g
缶詰・瓶詰
- チキンストック350 ml
乾物
- センヤイ（幅広ライスヌードル）生麺、または乾麺を柔らかくなるまで水で戻したもの500 g
- タピオカ澱粉水大さじ3と混ぜたもの2 大さじ
スパイス・調味料
- 白こしょう0.5 小さじ
油・ソース
- オイスターソース2 大さじ
- 薄口醤油2 大さじ
- 濃口しょうゆ色付け用1 大さじ
- サラダ油分けて使用3 大さじ
調理器具
- 中華鍋
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
- お玉
作り方
1
中華鍋に植物油大さじ2を強火で熱して煙が立つまで熱し、麺を動かさずに2分焼いて裏面に焦げ目をつける。
約 5 分
2
麺を返してさらに2分焼き、ところどころ軽く焦げ目がつくまで焼いたら、4枚の皿に取り分ける。
約 3 分
3
中華鍋を拭き取り、残りの油を熱し、豚肉のスライスを外側がピンク色でなくなるまで3分焼く。
約 5 分
4
肉用温度計で最も厚い豚肉が63°Cになっていることを確認し、鍋の片側に寄せる。
約 2 分
5
鍋の空いたスペースににんにくを加え、香りが立つまで30秒炒める。
約 2 分
6
鶏だし、オイスターソース、薄口醤油、濃口しょうゆを加え、煮立たせる。
約 4 分
7
カイランの茎を加え、2分煮て柔らかくする。
約 4 分
8
タピオカ澱粉の水溶きと白胡椒を加え、とろみがついてスプーンの背にからむまで1分煮る。
約 3 分
9
カイランの葉を加え、しんなりするまで30秒炒め合わせる。
約 2 分
10
盛り付けた麺にグレイビー、豚肉、青菜をお玉でかけ、すぐに提供する。
約 3 分
