ゲーンクアサッパロットグン（パイナップルとえびのカレー）

パイナップルをひと口大に切り、バイマックルの中心の芯を取り除いてちぎります。

ウォックにココナッツクリームを入れ、油が分離してつやが出るまで弱火でゆっくり熱します。

カレーペーストを加え、絶えず混ぜながら、香りが強く立ち、ペーストから油が分離するまで4分ほど炒めます。

えびを加え、ピンク色になり不透明になるまで3分ほど加熱します。

ココナッツミルクを注ぎ入れ、パイナップルとちぎったバイマックルを加え、弱火でやさしく煮立たせます。

パイナップルがやわらかくなり、カレーが少しとろみを帯びるまで8分ほど煮込みます。

ナンプラーとパームシュガーで味を調え、砂糖が溶けるまで混ぜます。

タイバジルと輪切りの赤唐辛子を散らし、熱いうちに召し上がってください。