バミー・ヘン・ジェー（豆腐入りベジタリアン）

濃口しょうゆ、薄口しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1、五香粉、にんにく、白こしょうをボウルで混ぜ合わせ、豆腐のスライスを加えて絡め、15分間マリネする。

小鍋に水を沸かし、卵を入れて6分茹でたら冷水に取り、殻をむいて半分に切る。

フライパンに植物油大さじ1を熱し、マリネした豆腐を一度返しながら6分焼いて、カラメル色になり中まで温まるまで火を通す。

鍋に水を沸かし、パクチョイを加えてしんなりする程度に2分煮て、水気を切る。

別の鍋の沸騰したお湯で卵麺を3分茹でて柔らかくし、水気を切る。

水気を切った麺を残りの薄口しょうゆ、残りの砂糖、残りの植物油とボウルで和える。

麺を4つの器に分け、豆腐、パクチョイ、卵の半分、小ねぎ、パクチー、フライドエシャロットをのせる。