バミー・ヘン・ムーデーン（焼き豚のせ汁なし麺）

濃口しょうゆ、薄口しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1、五香粉、にんにく、白こしょうをボウルで混ぜ合わせ、豚肉を加えて絡め、15分間マリネする。

天板にのせた冷却ラックの上で豚肉を200°Cで30分ローストし、一度返して、肉用温度計で63°Cに達するまで火を通す。

豚肉を5分間休ませてから、薄切りにする。

鍋に水を沸かし、魚のつみれとパクチョイを加え、つみれが浮き、パクチョイがしんなりする程度に4分煮て、水気を切る。

別の鍋の沸騰したお湯で卵麺を3分茹でて柔らかくし、水気を切る。

水気を切った麺を残りの薄口しょうゆ、残りの砂糖、植物油とボウルで和える。

麺を4つの器に分け、スライスした豚肉、魚のつみれ、パクチョイ、小ねぎ、パクチー、フライドエシャロットをのせる。