36分 4 ppl
25 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
25 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
460 kcal1人あたり
たんぱく質 16g
炭水化物 64g
脂質 14g
この料理について
バンコクのエビペースト炒飯のベジタリアン版。発酵大豆ペーストをベースに、ねっとりカラメル状にした豆腐と酸味のあるマンゴーサラダをのせる。
アレルギー情報
グルテン, 卵, 大豆
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- にんにく4
- エシャロット薄切り、分けて使用3
- 青マンゴー皮をむいてせん切りにする1
- バーズアイチリ薄切りにする3
- ライムくし形に切る2
- きゅうりスライスする1
乳製品・卵
- 卵溶いておく、卵焼き用2
植物性タンパク質
- 木綿豆腐2cm角に切る200 g
乾物
- ジャスミンライス炊いて冷ます400 g
- パームシュガーすりおろす20 g
油・ソース
- 発酵豆味噌（タオチオ）2 大さじ
- 濃口しょうゆ1 大さじ
- サラダ油分けて使用3 大さじ
- 薄口醤油1 大さじ
調理器具
- すり鉢とすりこぎ
- 中華鍋
- フライパン
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
小さめのフライパンに植物油大さじ1を熱し、豆腐の角切りを時々返しながら5分焼いてきつね色にする。
約 5 分
2
豆腐にパームシュガーと濃口しょうゆを加え、ねっとりとカラメル状になるまで2分間炒め合わせ、取り置く。
約 2 分
3
溶き卵を薄く油をひいたフライパンに中火で流し入れ、3分焼いて薄い卵焼きにし、巻いて細切りにする。
約 3 分
4
すり鉢とすりこぎで、発酵豆味噌をにんにくと半量のエシャロットと一緒にペースト状にすりつぶす。
約 3 分
5
残りの油をウォックで中強火で熱し、ペーストを2分間、香りが立つまで炒める。
約 2 分
6
炊いた米と薄口しょうゆを加え、米粒一粒一粒に絡んでしっかり温まるまで5分間炒める。
約 5 分
7
米を4枚の皿に分け、ねっとりした豆腐、卵焼きの細切り、残りのエシャロットと唐辛子をのせる。
約 3 分
8
青マンゴーのせん切り、きゅうり、くし形のライムを添えて出す。
約 2 分
