パスティージャ・ビル・フート（モロッコ風シーフードパスティージャ）

玉ねぎをみじん切りにする。

にんにくの皮をむき、つぶす。

生コリアンダーを粗く刻む。

小さな鍋で弱火にしてバターを溶かし、少し冷ましておく。

大きな鍋に溶かしバターを少量入れ中火で熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。

にんにく、生姜、シナモンパウダーの半量、サフランを加え、香りが立つまで炒める。

フィッシュストックを注ぎ入れ、煮立たせる。

魚とエビを加え、ふたをして弱火で、魚がほぐれやすくなりエビが芯までピンク色で不透明になるまで、約6分煮る。

肉用温度計で魚の温度を確認する。少なくとも63度を示すこと。

穴あきスプーンで魚とエビを取り出し、脇に置いておく。

鍋に残っただしをふたを外して煮立たせ、濃いシロップ状になるまで煮詰める。

火を弱め、溶き卵を流し入れ、ふんわりと固まり水分が吸収されるまで絶えずかき混ぜる。

魚を大きめにほぐし、ほぐした魚とエビ、刻んだコリアンダーを卵の混合物に混ぜ込み、塩と黒こしょうで味を調え、冷ましておく。

乾いたフライパンで中火にしてスライスアーモンドをきつね色になるまで焼き、粗く刻む。

天板に4枚のフィロ生地を並べ、それぞれに溶かしバターを塗り、重ねて大きな円形にする。

冷ましたシーフードのフィリングをフィロの円の中央にのせ、刻んだアーモンドを散らす。

フィロの端を折りたたんでフィリングを完全に包み、表面にさらに溶かしバターを塗る。

さらにバターを塗ったフィロ生地4枚を重ね、端を下に折り込んでパイをきれいに閉じる。

190度に予熱したオーブンで、生地が濃い黄金色でパリッとするまで焼く。

温かいパイに粉砂糖と残りのシナモンパウダーを格子模様に振りかけて提供する。