186分 4 ppl
36 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
36 分 · 5 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
110 kcal1人あたり
たんぱく質 2g
炭水化物 8g
脂質 7g
この料理について
焙煎した乾燥唐辛子にシナモン、カルダモン、クローブを重ねた、温かみのあるスパイシーなカレーペースト。コクのある、じっくり煮込むマッサマンカレーの土台となる。
アレルギー情報
なし
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- タイの小玉ねぎ皮をむいて粗く刻んだもの6
- ニンニク皮をむいたもの8 片
- ガランガル皮をむいて薄切りにしたもの20 g
- レモングラス硬い外皮を取り除いて細かく刻んだもの2 本
スパイス・調味料
- 乾燥赤唐辛子ぬるま湯に10分浸けて水気を切ったもの10
- コリアンダーシード煎ったもの1 大さじ
- クミンシード煎ったもの1 小さじ
- クローブ煎ったもの4
- カルダモンパウダー0.5 小さじ
- シナモンパウダー0.5 小さじ
- 白こしょう1 小さじ
- 塩1 小さじ
油・ソース
- サラダ油ペーストをゆるめるため2 大さじ
調理器具
- すり鉢とすりこぎ
- フライパン
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
コリアンダーシード、クミンシード、クローブを乾いたフライパンで中火にかけ、3分ほど香りが立つまで煎り、すり鉢に移す。
約 4 分
2
煎ったスパイスをカルダモンパウダー、シナモンパウダー、白こしょう、塩と合わせ、細かい粉になるまですり潰す。
約 3 分
3
水気を切った唐辛子を、エシャロット、にんにく、ガランガル、レモングラスとともに細かく刻む。
約 10 分
4
唐辛子、エシャロット、にんにく、ガランガル、レモングラスを少量ずつすり鉢に加え、その都度ペースト状になるまですり潰してから次を加える。
約 14 分
5
すり潰したスパイスミックスと植物油を加え、大きな塊が残らずなめらかになるまですり潰す。
約 5 分
