33分 4 ppl
75 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
75 分 · 9 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
548 kcal1人あたり
たんぱく質 32g
炭水化物 60g
脂質 20g
この料理について
マレー系ホーカーの麺料理。さつまいもと干しエビで作った濃厚でほんのり辛いとろみあんを黄色い麺にかけ、鶏肉のほぐし身、厚揚げ、ゆで卵を添えて仕上げる。
アレルギー情報
グルテン, 卵, 大豆, セロリ, 甲殻類
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- さつまいも皮をむいて角切りにする250 g
- エシャロット4
- ニンニク3
- もやし100 g
- ニラみじん切り20 g
- ライムくし形切り1
肉類
- 鶏もも肉骨なし、茹でてほぐす200 g
魚介類
- 干しエビ水で戻す20 g
乳製品・卵
- 卵固ゆでにして半分に切る2
植物性タンパク質
- 厚揚げ薄切り100 g
缶詰・瓶詰
- チキンスープストック800 ml
乾物
- 卵麺生の黄色い麺400 g
スパイス・調味料
- 乾燥赤唐辛子水で戻す4
- カレー粉15 g
油・ソース
- サラダ油30 ml
調理器具
- ブレンダー
- 中華鍋
- 片手鍋
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
鶏もも肉を水を張った鍋で20分間茹でて火を通し、取り出してほぐし、茹で汁は取っておく。
約 20 分
2
肉用温度計を茹でた鶏肉に刺し、少なくとも74度になっていることを確認する。
約 3 分
3
エシャロット、にんにく、水で戻した乾燥赤唐辛子をペースト状になるまでミキサーにかける。
約 6 分
4
中華鍋でサラダ油を熱し、スパイスペーストとカレー粉を香りが立つまで炒める。
約 6 分
5
さつまいも、干しエビ、チキンストック、取っておいた茹で汁を加え、さつまいもがつぶせるほど柔らかくなるまで20分間煮る。
約 20 分
6
スプーンの背でさつまいもをあんの中でつぶし、とろりと滑らかになるまで混ぜる。
約 5 分
7
麺ともやしを沸騰したお湯でさっと湯通しし、水気を切って器に分ける。
約 6 分
8
熱いあんを麺にかけ、鶏肉のほぐし身、厚揚げ、ゆで卵、刻んだニラをのせる。
約 6 分
9
ライムを添えて提供する。
約 3 分
