イカンバカール（マレー風炭火焼き魚）

魚の両面に斜めの切り込みを入れ、全体にターメリックパウダーと塩ひとつまみをすり込む。

タマリンドペーストをサンバル・トゥミスに混ぜ、塗るためのペーストを作る。

魚をバナナの葉で包み、上部は開けたままにして、たっぷりとペーストを塗る。

グリルパンを中火から強めの中火で熱し、軽く油を塗る。

包んだ魚を片面8分ずつ焼き、裏返すたびにサンバルペーストを追加で塗る。

肉用温度計を魚の一番厚い部分に刺し、火から下ろす前に少なくとも63度になっていることを確認する。

包みを開き、追加のサンバルとライムを添えて提供する。