ヤムカイダオ（カリカリ目玉焼きサラダ）

ミニトマトを半分に切り、きゅうりとエシャロットを薄切りにし、にんにくをみじん切りにし、唐辛子を細かく刻み、パクチーの葉を摘む。

大きなボウルにライムジュース、ナンプラー、パームシュガー、にんにく、唐辛子を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

中華鍋にサラダ油をきらめくまで熱し、卵を一つずつそっと割り入れ、縁がカリッと泡立ち黄身がまだ半熟になるまで2分ほど揚げ焼きにする。

穴あきお玉で卵を取り出し、キッチンペーパーで油を切り、触れるくらいに冷めたらそれぞれを4等分に切る。

トマト、きゅうり、エシャロット、目玉焼きをドレッシングに加え、とても優しく和える。

万能ねぎとパクチーを散らし、すぐに供する。