リークとポテトのスープ

リークを縦半分に切り、1cm幅の半月切りにする。しっかりと洗って取り置く。玉ねぎとセロリを角切りにする。にんにくを薄切りにする。じゃがいもの皮をむき、2cm角に切ったら、変色を防ぐために冷水を張ったボウルに浸けておく。

大きくて底の厚い鍋にバターを入れ、弱火で溶かす。リーク、玉ねぎ、セロリ、塩小さじ1を加える。バターがすべてに絡むようによく混ぜる。

弱火のまま数分おきに混ぜながら25分ほど加熱し、リークが完全にくたっとなり、とろりと甘くなって生の青臭さがなくなるまで火を通す。この工程は急がず、野菜が焦げないよう注意する。

にんにくを加え、香りが立つまで2分ほど炒める。

じゃがいもの水気を切って鍋に加える。野菜だしを注ぎ、火を強めてスープを軽く沸騰させる。

火を弱め、じゃがいもが完全に柔らかくなり端が崩れ始めるまで20分ほど煮る。

鍋を火から下ろす。ハンドブレンダーを使い、鍋の中でスープの約3分の2をなめらかになるまで攪拌し、残りは食感を残すため粗いままにする。または全体を攪拌して完全になめらかに仕上げてもよい。

鍋を弱火に戻す。生クリームと白こしょうを加え混ぜ、3分ほど温める。クリームを加えた後は沸騰させないよう注意する。

味を見て、必要であれば塩を足して味を調える。温めたボウルに注ぎ分け、それぞれにエクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、新鮮な刻みチャイブを散らして仕上げる。