ヴィーガン・もち米とパンダンカスタード

もち米を水が透き通るまで、何度も水を替えながらすすぎます。

たっぷりの水を注いで米を覆い、最低4時間、または一晩浸してから、しっかり水を切ります。

蒸し器のかごに布を敷き、米を入れ、沸騰したお湯の上で一度返しながら、やわらかくつやが出るまで20分ほど蒸します。

鍋にココナッツミルク150ml、砂糖40g、塩の半量を入れて温め、溶けるまで混ぜてから、熱い米にかけて優しく混ぜてなじませます。

残りのココナッツミルクをパンダンジュース、残りの砂糖、寒天パウダーと一緒に鍋で温め、溶けるまで混ぜてから、3分ほど煮ます。

コーンスターチの水溶きを加え、混ぜ続けながら2分ほど、とろみがつくまで煮ます。

カスタードを浅い皿に注ぎ、常温で20分ほど固まらせてから、四角く切り分けます。

甘くしたもち米とパンダンカスタードの角切りを一緒に提供します。