ヴィーガン・パーキンケーキ

小さなボウルに亜麻仁粉と水大さじ3を入れてよく混ぜ、とろりとしたゲル状になるまで10分ほど置いておきます。

オーブンを160℃（ファン式、通常なら180℃）に予熱します。20cm角の型に油を塗り、オーブンシートを敷きます。

ステムジンジャー3個を細かく刻んでおきます。

大きなボウルにオートミール、薄力粉、ジンジャーパウダー、ミックススパイス、重曹、微細塩を入れ、よく混ざるまで泡立て器で混ぜます。

中くらいの鍋にヴィーガンバター、ブラックトリークル、ゴールデンシロップ、ステムジンジャーシロップ、マスコバド糖を入れ、弱火にかけます。沸騰させないように気をつけながら、優しくかき混ぜて完全に溶かし合わせます。

温かいトリークル液を粉類のボウルに注ぎ入れ、混ぜ合わせます。刻んだステムジンジャー、亜麻仁エッグ、オーツミルクを加えて、なめらかで流れるような生地になるまで折り込みます。

準備した型に生地を流し入れ、50〜55分焼きます。表面がしっかり固まり、竹串を中心に刺してわずかに湿った生地がつく程度になれば焼き上がりです。

型に入れたまま完全に冷ましてから取り出します。

冷めたパーキンをオーブンシートでしっかり包み、その上からアルミホイルで包みます。常温で3〜5日間置いてから切り分けます。この熟成期間が、パーキンをやわらかく、たまらなくねっとりとした食感に仕上げるために欠かせません。