210分 4 ppl
85 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
85 分 · 8 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
920 kcal1人あたり
たんぱく質 9g
炭水化物 98g
脂質 56g
この料理について
コンデンスミルクをじっくり煮詰めて作る深みのある琥珀色のトフィーは、鍋で直接仕上げることでより濃厚でコントロールの効いたキャラメルに。熟したバナナとふんわり泡立てた生クリームを、バター香るダイジェスティブビスケットの土台に重ねた、時代を超えて愛される英国の定番デザートです。
アレルギー情報
乳製品, グルテン
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- バナナ熟しているが硬めのもの、皮をむき5mm厚さにスライス3 個（中）
- レモン汁1 小さじ
乳製品・卵
- 無塩バター溶かしバター、型に塗る分を別途用意90 g
- 無塩バター角切り80 g
- ダブルクリームよく冷やしたもの300 ml
缶詰・瓶詰
- 全脂加糖練乳缶詰1個分397 g
乾物
- ダイジェスティブビスケット細かく砕いてクラム状にする200 g
- ダークブラウンマスコバド糖80 g
- 粉砂糖ふるったもの2 大さじ
- ダークチョコレート（カカオ70%以上）削り用10 g
スパイス・調味料
- フレークシーソルト1 つまみ
- バニラエッセンス1 小さじ
調理器具
- 20cm底が外れるタルト型
- ミキシングボウル
- 中厚手の鍋
- 木べらまたは耐熱ゴムべら
- ハンドミキサー
- 細目グレーター
- 冷蔵庫
作り方
1
20cmの底が外れるタルト型にバターを塗る。ボウルにダイジェスティブビスケットのクラム、溶かしバター、海塩を入れ、湿った砂のような質感になるまで混ぜ合わせる。
約 5 分
2
クラム生地を型の底と側面にしっかりと均一に押し付け、スプーンの背を使って固める。冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
約 30 分
3
角切りにしたバターとマスコバド糖を中厚手の鍋に入れ、中弱火にかけて溶かす。砂糖が完全に溶けてなめらかになるまで、約3分混ぜ続ける。
約 3 分
4
コンデンスミルクを加え、火加減を中火にして絶えずかき混ぜる。8〜12分かけて、とろみがつき、深い琥珀色になり、鍋肌から離れるようになるまで混ぜ続ける。かき混ぜる手を止めるとトフィーが焦げてしまうので注意。
約 12 分
5
熱いトフィーをすぐに冷やしておいたビスケット土台に流し入れ、表面をならす。常温になるまで（約30分）冷まし、その後冷蔵庫でしっかり固まるまで最低2時間冷やす。
約 150 分
6
スライスしたバナナをレモン汁と和え、固まったトフィーの上に少し重ねながら一層に並べる。
約 3 分
7
冷たいダブルクリーム、粉糖、バニラエクストラクトをハンドミキサーの中速で、ふんわりとした柔らかい角が立つまで泡立てる。しっかり立てすぎず、ゆるやかに山になる程度に。
約 5 分
8
ホイップクリームをバナナの上にスプーンでのせ、波状に広げて完全に覆う。細かいグレーターでダークチョコレートを削りかける。切り分けてすぐに提供する。
約 5 分
