ヴィーガンタイ風スイートコーンと赤カレーのフリッター

スイートコーンの水気を切り、さやいんげんの筋を取って薄切りにし、コブミカンの葉を細切りにする。

スイートコーンの3分の2をカレーペースト、米粉、タピオカ澱粉、醤油、パームシュガー、水大さじ2と共にフードプロセッサーで濃いペースト状になるまで攪拌する。

ボウルに移し、残りのスイートコーン、切ったさやいんげん、コブミカンの葉を混ぜ込む。

生地を12個の小さな円盤形にし、厚さ約1.5cmに成形する。

大きなフライパンで植物油を中火で熱し、パティを数回に分けて片面3分ずつきつね色になり火が通るまで揚げ焼きにする。

トングで取り出し、キッチンペーパーで油を切り、温かいうちに提供する。