ヴィーガン・マリナーラピザ

大きなボウルに強力粉と細粒海塩を合わせます。冷水にイーストを溶かして粉に加え、生地がまとまるまで混ぜます。オリーブオイル大さじ1を加え、打ち粉をした台の上で8〜10分こねて、なめらかで弾力のある生地に仕上げます。4等分(それぞれ約210g)にして丸め、薄くオイルを塗った容器に入れてしっかりと蓋をします。

生地の玉を冷蔵庫で48〜72時間低温発酵させます。

サンマルツァーノトマトをボウルの中で手で潰し、粗く不揃いなペースト状にします。みじん切りにしたニンニク、乾燥オレガノ、砂糖、チリフレーク、オリーブオイル大さじ1、たっぷりひとつまみの細粒海塩を加えて混ぜます。加熱しないソースなので、常温のまま置いておきます。

ピザストーンまたは裏返した重めの天板をオーブンの一番上の棚に置き、オーブンを最高温度(250°C/480°F/ガスマーク9以上)に設定して、ストーンにしっかりと熱が入るまでたっぷり45分予熱します。

焼く60分前に生地の玉を1つ冷蔵庫から取り出し、打ち粉をした台の上で常温に戻します。

生地の玉を1つ、指先で中心から外側へ押し広げるようにして伸ばします。その後、こぶしの上に生地をかけて回転させ、重力を利用して直径約30cmになるまで薄く伸ばします。麺棒を使うと、焦げ目のある食感を生み出す気泡がつぶれてしまうので避けましょう。

ピザピールまたは平らな天板にセモリナ粉をたっぷりと振りかけ、伸ばした生地をのせます。ソースを大さじ3〜4杯生地の上にのせ、縁から2cm残して広げます。薄切りにしたニンニクをソースの上に均一に散らし、オリーブオイルを薄く回しかけて仕上げます。

ピザを熱したストーンの上に滑らせるようにのせ、生地がこんがりと濃い焼き色になり、ところどころ黒く焦げた気泡ができ、縁がふっくらとカリッとするまで10〜12分焼きます。

オーブンから取り出し、ちぎった生のバジルとひとつまみのフレークソルトを散らし、エクストラバージンオリーブオイルを少々回しかけてからカットします。残りの生地の玉でも同様に繰り返します。