46分 4 ppl
120 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
120 分 · 8 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
540 kcal1人あたり
たんぱく質 34g
炭水化物 20g
脂質 36g
この料理について
広東風のローストダック。ゴールデンシロップ、濃口しょうゆ、米酢でグレーズをかけ、一晩風乾させて皮を引き締め、深いマホガニー色になり皮がパリパリになるまでローストする。
アレルギー情報
グルテン, 大豆
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 生姜(生)薄切りにする20 g
- 青ねぎ3
肉類
- 鴨（丸ごと）約2kg、下処理済み1
スパイス・調味料
- 五香粉10 g
- スターアニス（八角）2
- シナモンスティック1
油・ソース
- ゴールデンシロップつや出し用40 g
- 濃口しょうゆつや出し用30 ml
- 米酢つや出し用20 ml
- 紹興酒30 ml
調理器具
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
- 竹串
- 天板
作り方
1
鴨をよく洗い、内外をしっかり拭いて乾かし、腹の中に五香粉、生姜、青ねぎをすり込む。
約 10 分
2
ゴールデンシロップ、濃口しょうゆ、米酢、紹興酒を合わせ、シロップが溶けるまで弱火で温めてグレーズを作る。
約 6 分
3
腹の切り口を竹串で閉じ、皮を引き締めるために鴨を沸騰したお湯にさっとくぐらせ、再びしっかり拭いて乾かす。
約 8 分
4
鴨全体にグレーズを塗り、冷蔵庫の中で覆わずに網の上に置く。一晩風乾させ、途中でもう一度グレーズを塗り重ねる。
約 5 分
5
オーブンを200度に予熱し、鴨を胸を上にして天板の上の網にのせる。
約 4 分
6
45分ローストし、裏返して胸を下にしてさらに30分、皮が深いマホガニー色でパリパリになるまでローストする。
約 75 分
7
肉用温度計をもも肉の一番厚い部分に刺し、オーブンから取り出す前に少なくとも74度になっていることを確認する。
約 4 分
8
15分休ませてから切り分けて提供する。
約 8 分
