豚肉とクワイのトゥントーン

にんじんとクワイを細かく角切りにし、にんにく、エシャロット、パクチーの根をみじん切りにする。

小鍋の水を沸騰させ、青ねぎの緑の部分を柔らかくなるまで20秒湯通しし、水気を切って結び用に取っておく。

春巻きの皮を1枚ずつ分け、乾燥を防ぐために濡れ布巾をかけておく。

植物油大さじ2を中華鍋で中火に熱し、にんにく、エシャロット、パクチーの根を2分間、香りが立つまで炒める。

豚ひき肉を加え、へらでほぐしながら6分間炒め、ピンク色がなくなり、混合物の中心に刺した肉用温度計が少なくとも71℃になるまで炒める。

にんじん、クワイ、薄口醤油、白こしょうを加え、野菜が歯ごたえを残して柔らかくなるまで3分間炒める。

コーンスターチと水の混合物を加え、具材にとろみがついてまとまるまで1分間煮て、火から下ろす。

具材を皿に移して広げ、5分間冷ます。

各皮の中央に山盛りのティースプーン1杯分の具材をのせ、角を具材の周りに寄せて小さな袋状にまとめ、湯通しした青ねぎの帯で上のすぐ下をしっかり結ぶ。

揚げ油を中華鍋または深めの鍋で180℃に熱し、袋を数回に分けて、時々返しながら3分間、きつね色でカリッとするまで揚げる。

穴あきお玉で袋をすくい取り、キッチンペーパーで油を切り、スイートチリソースを添えて熱いうちに提供する。