野菜のマニーバッグ

にんじんとクワイを細かく角切りにし、にんにく、エシャロット、パクチーの根をみじん切りにする。

小鍋に湯を沸かし、万能ねぎの青い部分を20秒ほど湯通ししてしんなりさせ、水気を切って結び用に取り分ける。

春巻きの皮を1枚ずつはがし、乾燥を防ぐため濡れ布巾をかけておく。

中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにく、エシャロット、パクチーの根を2分ほど香りが立つまで炒める。

椎茸とキャベツを加え、しんなりして水分が飛ぶまで4分ほど炒める。

にんじん、クワイ、薄口醤油、白こしょうを加え、野菜がしんなりしつつ歯ごたえが残るまで3分ほど炒める。

コーンスターチと水を混ぜたものを加え、とろみがついてまとまるまで1分ほど加熱し、火から下ろす。

具材を皿に取り出し、広げて5分ほど冷ます。

皮の中央に具材を山盛りのティースプーン1杯分のせ、四隅を寄せて具材を包み小さな袋状にし、上部のすぐ下を湯通しした万能ねぎで固く結ぶ。

中華鍋または深めの鍋に揚げ油を180°Cに熱し、袋を数回に分けて時々返しながら3分ほど、こんがりカリッとするまで揚げる。

穴あきお玉で袋を取り出してキッチンペーパーで油を切り、スイートチリソースを添えて熱いうちに供する。