野菜と煮込むツナ・ア・ラ・モード

ツナステーキをキッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。両面に塩と黒こしょうをたっぷり振ります。玉ねぎ、にんじん、セロリ、リーキ、にんにくを薄切りにし、トマトを粗く刻みます。ブーケガルニを束ねます。

オリーブオイルを厚底の広い鍋またはダッチオーブンで強火にかけ、揺らめくまで熱します。ツナステーキを加え、動かさずに2分焼き、下面に深いマホガニー色の焼き色をつけます。

ステーキを裏返し、反対側も2分焼いて同じように色をつけます。皿に取り出して置いておきます。魚は煮込みで火が通り切ります。

火を中火に落とします。玉ねぎ、にんじん、セロリ、リーキを同じ鍋に加え、頻繁に混ぜながら8分、柔らかくなり縁が色づき始めるまで炒めます。

にんにくとトマトピューレを加え、絶えず混ぜながら2分、ピューレが少し濃くなり香りが立つまで炒めます。

白ワインを注ぎ、鍋底の焦げ付きをすべてこそげ取ります。ワインが半分に煮詰まるまで3分煮ます。

刻んだトマトとフィッシュストックを加え、混ぜ合わせ、ブーケガルニを野菜の中に埋め込みます。穏やかに煮立たせます。

焼いたツナステーキを鍋に戻し、野菜のベッドに押し込みます。ふたをしっかり閉め、火を弱火にし、肉用温度計で測って内部温度が63°Cに達するまで18〜20分煮込みます。

ブーケガルニを取り除きます。刻んだパセリを散らし、レモンのくし切りを添えて鍋からそのまま提供します。