ヴィーガンフレンチオニオングラタンスープ

たまねぎをすべて薄い半月切りにする。にんにくをみじん切りにする。ヴィーガンチーズをすりおろす。バゲットを切る。小さなボウルで味噌と醤油を滑らかになるまで泡立て、取っておく。

大きく厚底のダッチオーブンまたはキャセロールでオリーブオイルとヴィーガンバターを中火で熱し、バターが溶けオイルが輝くまで加熱する。切ったたまねぎと塩を加え、よく絡めて均一な層に広げる。

蓋をせずに中弱火で8〜10分ごとに混ぜながら、しんなりして淡い黄金色になるまで45分たまねぎを炒める。

グラニュー糖を加えてよく混ぜ、中弱火で5分ごとに混ぜながらさらに20〜25分炒め続け、たまねぎが深く均一なマホガニー色になり甘い香りが強く立つまで——この工程を急がないこと。

みじん切りにしたにんにくを加え、絶えず混ぜながら香りが立つまで2分炒める。

白ワインを注ぎ、鍋底のカラメル化した部分をすべてこそげ取る。ワインがほぼ完全に蒸発するまで4〜5分煮る。

熱い野菜だし、タイムの枝、ローリエ、黒こしょう、味噌醤油の混合液を加える。混ぜ合わせてから、弱火で20分煮て風味を馴染ませる。

スープが煮込まれている間に、バゲットのスライスを天板に並べ、中程度のグリルで片面2〜3分ずつ乾いて黄金色になるまで焼く。取っておく。

タイムの枝とローリエを取り除いて捨て、スープを味見して塩こしょうで調える。

熱いスープを4つの耐熱容器または深いボウルによそい、それぞれの上にトーストしたバゲットを2枚浮かべ、すりおろしたヴィーガンチーズをたっぷりパンの上に盛る。

熱いグリル(220°C/ファン200°C)の下に容器を置き、チーズが完全に溶けて泡立ち、黄金色の斑点がつくまで4〜6分焼く。すぐに提供する。