49min 4 ppl
Arancini
80 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
80 min · 19 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 58g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Estas bolinhas de arroz italianas douradas e crocantes são recheadas com ragu, ervilhas e mussarela derretida, depois fritas até a casca ficar crocante e o interior cremoso. Uma entrada espetacular com um saboroso recheio de carne envolto em risoto, perfeita para surpreender seus convidados.
Alergias
Dairy, Gluten, Eggs
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- cebolapicada finamente1 pequena
- dentes de alhopicados2
- ervilhas congeladas50 g
Meat & Poultry
- carne moída bovina150 g
Dairy & Eggs
- queijo Parmesãoralado50 g
- queijo mussarelacortado em 12 cubos pequenos100 g
- ovosbatidos2
Tins & Jars
- passata de tomate100 ml
- caldo de carne bovinaquente750 ml
Dried Goods
- arroz Arborio300 g
- farinha de rosca panko100 g
Spices & Seasonings
- pistilo de açafrão1 pitada
- sal1 col. chá
- pimenta-do-reino½ col. chá
Oils & Condiments
- azeite de oliva2 col. sopa
- óleo vegetalpara fritar500 ml
Utensílios
- Frigideira grande
- Colher de pau
- Concha
- Assadeira
- Tigelas rasas
- Panela funda ou fritadeira
- Termômetro de cozinha
- Escumadeira
- Papel toalha
- Ralador
- Faca de chef
- Tábua de corte
Método
1
Pique finamente a cebola, pique o alho, rale o parmesão, corte a mussarela em 12 cubos pequenos e bata os ovos em uma tigela.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar.
Aprox. 2 minutos
3
Adicione a carne moída e cozinhe por 5 minutos, desmanchando-a com uma colher até dourar. A temperatura interna deve atingir 71°C (160°F) — use um termômetro para verificar.
Aprox. 5 minutos
4
Adicione a cebola picada e cozinhe por 3 minutos até amaciar e ficar translúcida.
Aprox. 3 minutos
5
Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
Aprox. 1 minutos
6
Incorpore a passata de tomate e cozinhe por 8 minutos até o molho engrossar e a carne estar completamente cozida.
Aprox. 8 minutos
7
Adicione as ervilhas congeladas e cozinhe por 2 minutos até aquecerem, depois reserve o ragu para esfriar.
Aprox. 2 minutos
8
Aqueça a colher de sopa restante de azeite de oliva em outra frigideira grande em fogo médio até brilhar.
Aprox. 2 minutos
9
Adicione o arroz Arbório e toste por 2 minutos, mexendo constantemente, até ficar levemente dourado.
Aprox. 2 minutos
10
Adicione o caldo de carne quente uma concha de cada vez, mexendo com frequência após cada adição por 18 minutos até o arroz ficar cremoso e al dente.
Aprox. 18 minutos
11
No último minuto de cozimento, incorpore os fios de açafrão e o parmesão ralado.
Aprox. 1 minutos
12
Espalhe o risoto em uma assadeira e leve à geladeira por 20 minutos até esfriar o suficiente para manusear.
Aprox. 20 minutos
13
Umedeça levemente as mãos e pegue aproximadamente 40 g de risoto na palma, achate-o, coloque um cubo de mussarela e 1 colher de chá de ragu no centro, depois modele uma bolinha envolvendo completamente o recheio. Repita com todos os arancini.
Aprox. 15 minutos
14
Coloque os ovos batidos em uma tigela rasa e a farinha de rosca misturada com sal e pimenta em outra.
Aprox. 2 minutos
15
Mergulhe cada arancino no ovo batido, depois passe na farinha de rosca até cobrir completamente.
Aprox. 5 minutos
16
Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou fritadeira a 170°C (use um termômetro para garantir a temperatura exata).
Aprox. 8 minutos
17
Coloque com cuidado 3 a 4 arancini no óleo quente e frite por 3 minutos até ficarem bem dourados por todos os lados.
Aprox. 3 minutos
18
Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel toalha.
Aprox. 1 minutos
19
Repita com os arancini restantes até que todos estejam fritos.
Aprox. 9 minutos
