133min 4 ppl
Atum à Bordalesa
75 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 46g
Carboidratos 18g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Bifes grossos de atum braseiam lentamente em um molho de tomate rico em vinho construído sobre um verdadeiro soffritto — o cozimento longo e suave é o que separa um resultado sedoso e macio de um atum seco e desfiado.
Alergias
Laticínios, Glúten, Sulfitos, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- cebolas brancasmédias, cortadas finamente em meias-luas2 inteiras
- Chalotascortadas finamente4 inteiras
- Dentes de Alhocortados finamente4 dentes
- Salsinha Fresca de Folha Lisafinamente picada2 col. sopa
- Limão-sicilianoraspado e cortado em gomos1 inteiro
Peixe e marisco
- Bifes de atum200 g cada, pelo menos 3 cm de espessura4 inteiros
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal30 g
Conservas e potes
- Tomates Pelados Inteiros em Lataamassados à mão400 g
- Caldo de peixe150 ml
- Extrato de Tomate1 col. sopa
- Alcaparrasenxaguadas e picadas grosseiramente1 col. sopa
Produtos secos
- Farinha de trigo comum2 col. sopa
- açúcar refinado1 col. chá
Especiarias e temperos
- Bouquet Garnilouro, raminho de tomilho, talos de salsa lisa1 inteiro
- sal marinho fino1 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva2 col. sopa
- Vinho Branco Seco de Bordeauxou outro vinho branco seco300 ml
Utensílios
- Panela de Base Grossa
- Termômetro de Carne
Método
1
Seque os bifes de atum com papel-toalha, depois tempere por toda parte com metade do sal e toda a pimenta. Corte finamente as cebolas, as chalotas e o alho. Amasse os tomates à mão em uma tigela. Misture a salsa picada, as alcaparras e a raspa de limão para a gremolata.
Aprox. 14 minutos
2
Aqueça o azeite em uma panela larga de base grossa em fogo alto até brilhar. Sele os bifes de atum por 90 segundos de cada lado até ficarem bem dourados, depois transfira para um prato — eles terminarão de cozinhar no braseado.
Aprox. 3 minutos
3
Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a manteiga à mesma panela. Adicione as cebolas e as chalotas com o sal restante e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 18-20 minutos até ficarem bem amolecidas e começarem a dourar nas bordas.
Aprox. 19 minutos
4
Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos até ficar aromático, depois misture o extrato de tomate e cozinhe por mais 2 minutos até escurecer levemente e cobrir os legumes.
Aprox. 2 minutos
5
Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa continuamente por 1 minuto para eliminar o sabor de farinha crua.
Aprox. 1 minuto
6
Despeje o vinho branco, mexendo para levantar qualquer fundo, e deixe borbulhar por 3 minutos até o cheiro forte de álcool suavizar.
Aprox. 3 minutos
7
Adicione os tomates amassados, o caldo de peixe, o bouquet garni e o açúcar. Mexa para combinar, depois cozinhe destampado por 10 minutos até o molho reduzir levemente e cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 10 minutos
8
Aninhe os bifes de atum selados no molho, regando-os com ele. Reduza o fogo ao mínimo, cubra com uma tampa bem ajustada, e brasear por 12-15 minutos até o atum atingir uma temperatura interna de 63°C ao verificar com um termômetro de carne — a carne deve estar apenas opaca até o centro.
Aprox. 17 minutos
9
Retire o bouquet garni. Prove o molho e ajuste o tempero. Salpique generosamente com a gremolata de salsa, alcaparras e raspa de limão e sirva diretamente da panela com gomos de limão ao lado.
Aprox. 6 minutos
