35min 4 ppl
Ensopado de Carne com Bolinhos de Sebo
190 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
190 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
820 kcalpor pessoa
Proteínas 54g
Carboidratos 58g
Gorduras 38g
Sobre este prato
Um ensopado de carne braseado lentamente sobre uma base de cebolas profundamente caramelizadas e caldo encorpado com farinha, coroado por bolinhos de sebo que cozinham no vapor até ficarem fofos e leves como nuvens — o sebo é indispensável para conferir aquela miolo característico: leve e rico ao mesmo tempo. Conforto puro em forma de prato.
Alergias
Gluten, Celery, Sulphites
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Cebolaspicadas em cubinhos2 médias
- Cenourascortadas em pedaços de 2 cm3 médias
- Talos de aipocortados em pedaços de 2 cm3 talos
- Dentes de alhopicados finamente4 dentes
- Galhos de tomilho fresco4 ramos
- Folhas de tomilho fresco1 col. chá
Meat & Poultry
- Acém bovinocortado em cubos de 4 cm900 g
- Shredded beef suet90 g
Tins & Jars
- Extrato de tomate2 col. sopa
- Cerveja escura ou stout250 ml
- Caldo de carne de boa qualidade700 ml
Dried Goods
- Farinha de trigo2 col. sopa
- Farinha de trigo com fermento180 g
- Água fria120 ml
Spices & Seasonings
- Sal fino de mar1 col. chá
- Pimenta-do-reino moída na hora1 col. chá
- Folhas de louro2 folhas
- Sal fino de mar1 col. chá
Oils & Condiments
- Gordura bovina ou óleo neutro3 col. sopa
- Molho inglês1 col. sopa
Utensílios
- Caçarola grande de fundo grosso ou panela de ferro
- Tigela para misturar
- Termômetro de cozinha
- Papel-toalha
- Garfo
- Colher de pau
- Prato
Método
1
Seque os cubos de carne com papel-toalha. Envolva-os na farinha de trigo, 1 col. chá de sal e a pimenta-do-reino até ficarem bem cobertos, sacudindo o excesso.
Aprox. 5 minutos
2
Em uma caçarola grande de fundo grosso ou panela de ferro, aqueça 2 col. sopa da gordura em fogo alto até brilhar e começar a fumegar levemente. Sele a carne em duas levas, virando a cada 2 minutos, até formar uma crosta cor de mogno intenso por todos os lados — cerca de 8 minutos por leva. Transfira para um prato.
Aprox. 18 minutos
3
Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a col. sopa restante de gordura. Acrescente as cebolas picadas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 18 a 20 minutos até ficarem macias, douradas e profundamente caramelizadas.
Aprox. 20 minutos
4
Adicione o alho e o extrato de tomate às cebolas e cozinhe, mexendo constantemente, por 2 minutos até o extrato escurecer levemente e liberar um aroma agradável.
Aprox. 2 minutos
5
Despeje a cerveja e raspe todos os pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe ferver suavemente por 3 minutos até o líquido reduzir pela metade.
Aprox. 3 minutos
6
Devolva a carne selada à panela junto com as cenouras, o aipo, o caldo de carne, as folhas de louro, os ramos de tomilho e o molho inglês. Leve à fervura, depois reduza o fogo ao mínimo, tampe e braseie por 90 minutos até a carne ficar bem macia e se desfazer facilmente com o garfo. Verifique com um termômetro de cozinha que a carne atingiu uma temperatura interna de pelo menos 90 °C para a quebra completa do colágeno.
Aprox. 92 minutos
7
Enquanto o ensopado termina de brasear, prepare a massa dos bolinhos: em uma tigela, misture a farinha com fermento, o sebo, 1 col. chá de sal e as folhas de tomilho. Adicione a água gelada e mexa com um garfo até formar uma massa rústica e apenas unida — não trabalhe demais.
Aprox. 5 minutos
8
Com as mãos levemente enfarinhadas, modele a massa em 8 bolinhas iguais e reserve.
Aprox. 3 minutos
9
Destampe a caçarola e aumente o fogo para médio para que o ensopado mantenha uma fervura suave e constante. Disponha os bolinhos sobre o ensopado, deixando espaço entre eles para que possam expandir.
Aprox. 2 minutos
10
Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos sem levantar a tampa — o vapor preso é o que faz os bolinhos crescerem e ficarem fofos.
Aprox. 20 minutos
11
Destampe e cozinhe por mais 5 minutos para firmar e dourar levemente a parte de cima dos bolinhos. Retire as folhas de louro e os ramos de tomilho, ajuste o tempero do ensopado e sirva imediatamente, direto da panela.
Aprox. 5 minutos
