60min 4 ppl
Bubble and Squeak
50 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
50 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
285 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 38g
Gorduras 12g
Sobre este prato
Moldado em bolinhos grossos e frito em manteiga clarificada até ficar profundamente dourado e crocante, este clássico bolinho britânico de aproveitamento conquista sua crosta com paciência — uma única selagem, sem mexer, que constrói a base caramelizada que define o prato.
Alergias
Dairy, Mustard
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- Batatas farinhosas (como Maris Piper ou King Edward)descascadas e cortadas em pedaços uniformes700 g
- Repolho-crespotalo removido, picado finamente350 g
- Cebola médiapicada finamente1
- Cebolinha verdefatiada finamente3
Dairy & Eggs
- Manteiga sem saldividida em duas porções50 g
Spices & Seasonings
- Sal marinho em flocos1 col. chá
- Pimenta-do-reino moída na hora0,5 col. chá
- Noz-moscada ralada na hora1 pitada
Oils & Condiments
- Clarified butter or neutral oil2 col. sopa
- Mostarda inglesa1 col. chá
Utensílios
- Panela grande
- Escorredor
- Amassador de batatas
- Frigideira
- Frigideira de ferro fundido
- Tigela grande
- Espátula
- Faca
- Tábua de corte
Método
1
Descasque as batatas e corte em pedaços uniformes. Retire o talo do repolho de Saboia e pique as folhas finamente. Pique a cebola finamente e fatie a cebolinha em rodelas finas.
Aprox. 10 minutos
2
Cozinhe as batatas em água bem salgada até ficarem completamente macias, cerca de 20 minutos. Escorra bem e deixe no escorredor por 5 minutos para secar no vapor. Amasse grosseiramente com 25 g da manteiga — mantenha a textura irregular e um pouco encaroçada, sem buscar um purê liso.
Aprox. 25 minutos
3
Derreta os 25 g de manteiga restantes em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até ficar macia e levemente dourada, cerca de 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
4
Adicione o repolho picado à frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo com frequência, até murchar e o excesso de umidade evaporar, cerca de 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
5
Combine o purê de batata, a cebola e o repolho cozidos, a cebolinha, a mostarda e a noz-moscada em uma tigela grande. Tempere generosamente e misture bem. Divida em 4 porções iguais e modele cada uma em um bolinho de cerca de 2 cm de espessura. Leve à geladeira, sem tampar, por 30 minutos.
Aprox. 35 minutos
6
Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira de fundo grosso (de ferro fundido é o ideal) em fogo médio-alto até brilhar. Coloque os bolinhos na frigideira e não os mexa — cozinhe sem tocar até formar uma crosta de cor mogno escuro na parte de baixo, cerca de 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
7
Vire cada bolinho com cuidado e reduza o fogo para médio. Cozinhe até o segundo lado ficar igualmente dourado e o centro estar bem quente por completo, cerca de 6 minutos. Sirva imediatamente.
Aprox. 6 minutos
