40min 2 ppl
Castagnaccio (Bolo Toscano de Castanha)
50 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
50 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 58g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Um bolo achatado toscano lindamente austero, feito com farinha de castanha, azeite aromatizado com alecrim, pinhões e uvas-passas. A massa descansa antes de assar para hidratar completamente a farinha, criando um interior úmido e cremoso sob uma crosta dourada, rachada e crocante de azeite. Naturalmente doce, vegano e absolutamente inesquecível.
Alergias
Tree Nuts
Dietas
Vegan
Ingredientes
Fresh Produce
- Alecrim frescofolhas colhidas e picadas grosseiramente2 ramos
- Laranjaraspas extraídas1 raspas
Dried Goods
- Chestnut flourpeneirada300 g
- Água fria400 ml
- Pinoles50 g
- Uvas-passasdeixadas de molho em água morna por 10 minutos e escorridas50 g
- Açúcar refinado finoopcional1 col. sopa
Spices & Seasonings
- Sal fino de mar1 pitada
Oils & Condiments
- Azeite de oliva extravirgem3 col. sopa
- Extra-virgin olive oil, for infusing rosemary3 col. sopa
- Extra-virgin olive oil, for the pan a gosto
Utensílios
- Tigela grande para misturar
- Tigela pequena
- Fouet
- Peneira / peneira fina
- Forma redonda de 26–28 cm ou frigideira de ferro fundido
- Pincel de confeitaria ou papel toalha (para untar a forma)
- Forno
Método
1
Misture as folhas de alecrim com 3 col. sopa de azeite em uma tigela pequena e reserve para infusionar enquanto prepara a massa.
Aprox. 5 minutos
2
Deixe as uvas-passas de molho em água morna por 10 minutos, depois escorra e reserve.
Aprox. 10 minutos
3
Peneire a farinha de castanha em uma tigela grande junto com o sal e o açúcar opcional. Incorpore a água fria gradualmente com um fouet, começando com uma pequena quantidade e adicionando mais aos poucos, até obter uma massa lisa e sem grumos com a consistência de creme líquido. Adicione as raspas de laranja e 3 col. sopa de azeite e misture bem.
Aprox. 10 minutos
4
Deixe a massa descansar destampada em temperatura ambiente por 30 minutos para que a farinha de castanha se hidrate completamente.
Aprox. 30 minutos
5
Pré-aqueça o forno a 220 °C (200 °C com ventilação / 425 °F). Unte generosamente com azeite uma forma redonda de 26–28 cm ou uma frigideira de ferro fundido e despeje a massa descansada — ela não deve ultrapassar 1 cm de profundidade.
Aprox. 5 minutos
6
Espalhe as uvas-passas escorridas e os pinhões uniformemente sobre a superfície, depois regue com o azeite infusionado com alecrim por cima, deixando que as folhas de alecrim caiam sobre a massa.
Aprox. 3 minutos
7
Asse por 30–35 minutos até que a superfície esteja bem rachada, as bordas tenham se soltado da forma e o topo esteja firme e seco ao toque — algumas áreas mais escuras nas rachaduras são desejáveis, não um problema.
Aprox. 35 minutos
8
Retire do forno e deixe esfriar na forma por pelo menos 10 minutos antes de fatiar. Sirva morno ou em temperatura ambiente, regado com um fio fino do seu melhor azeite de oliva.
Aprox. 10 minutos
