Pizza de Frango, Bacon e Ranch

Pique finamente o endro e a cebolinha para o molho ranch e fatie bem finamente a meia cebola roxa. Reserve.

Prepare a massa: misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Adicione o azeite e a água morna, misture até formar uma massa irregular, depois sove por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela levemente untada e cubra com filme plástico.

Envolva a cabeça de alho em papel-alumínio com um fio de azeite e asse a 180°C (com ventilação) por 45 minutos, até ficar bem dourada e completamente macia. Reserve para esfriar.

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas, até dobrar de volume.

Tempere as coxas de frango com páprica defumada, alho em pó, sal e azeite. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou própria para forno em fogo médio-alto e sele as coxas por 5 a 6 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e a temperatura interna atingir 74°C no termômetro de carne. Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, desfie em pedaços irregulares.

Frite os cubinhos de panceta na mesma frigideira em fogo médio por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até dourarem e ficarem crocantes nas bordas. Escorra sobre papel-toalha.

Esprema os dentes de alho assado para fora das cascas em uma tigela. Amasse até formar uma pasta homogênea e, em seguida, misture com a maionese, o buttermilk, o creme azedo, o endro, a cebolinha, a cebola em pó e o vinagre de vinho branco. Tempere bem com sal e pimenta e leve à geladeira até a hora de usar.

Coloque uma pedra para pizza ou uma assadeira pesada no forno e pré-aqueça a 260°C (ventilação a 240°C) por pelo menos 30 minutos.

Divida a massa descansada em duas bolas iguais. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola com as mãos formando um círculo irregular de cerca de 30 cm, trabalhando do centro para as bordas e deixando uma borda ligeiramente mais espessa.

Trabalhando uma pizza por vez, coloque a massa aberta sobre uma pá de pizza ou assadeira plana levemente enfarinhada. Espalhe metade do molho ranch sobre a base, deixando uma borda de 2 cm. Distribua metade da mozzarella e do provolone e, em seguida, disponha uniformemente metade do frango desfiado, da panceta e da cebola roxa.

Deslize a pizza sobre a pedra ou assadeira pré-aquecida e asse por 10 a 12 minutos, até a massa ficar bem dourada e com bolhas e o queijo borbulhar com manchas douradas. Repita o processo com a segunda pizza.

Salpique cebolinha fresca sobre cada pizza assim que sair do forno e regue com um pouco de molho ranch extra antes de fatiar.