Pizza BBQ de Frango com Mozzarella Defumada e Cebola Roxa em Conserva Rápida

Fatie a cebola roxa finamente em meias-luas. Fatie finamente a cebolinha verde. Separe as folhas de coentro. Rasgue a mozzarella defumada e a mozzarella fresca em pedaços.

Misture a farinha de pão, o fermento instantâneo, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Adicione a água morna e o azeite, depois misture até formar uma massa irregular. Transfira para uma superfície sem farinha e sove por 8 a 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Divida em duas bolas de 300 g, coloque cada uma em uma tigela levemente untada e cubra bem.

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas até dobrar de volume, ou leve à geladeira de um dia para o outro para desenvolver melhor sabor e estrutura.

Misture o vinagre de maçã, o açúcar e o sal em uma panelinha em fogo médio e mexa até dissolver. Despeje a salmoura quente sobre a cebola roxa fatiada em uma tigela ou pote resistente ao calor.

Deixe a cebola em conserva esfriar e macerar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente antes de usar.

Misture o ketchup, o vinagre de maçã, o açúcar mascavo, o molho inglês, a páprica defumada, o alho em pó, a pimenta chipotle em pó e o sal em uma panelinha em fogo médio. Mexa e deixe cozinhar em fogo baixo por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar levemente. Retire do fogo e reserve.

Tempere as coxas de frango por todos os lados com páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, sal e pimenta-do-reino. Aqueça 2 col. sopa de azeite em uma frigideira que possa ir ao forno em fogo médio-alto até ficar bem quente. Sele as coxas de frango com o lado liso voltado para baixo por 4 a 5 minutos até dourar bem.

Vire as coxas, pincele generosamente com metade do molho BBQ e leve a frigideira ao forno a 200°C (ventilador 180°C). Asse por 15 a 18 minutos até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa marque 74°C.

Deixe o frango cozido descansar por 5 minutos, depois fatie ou pique grosseiramente em pedaços do tamanho de uma mordida. Misture com 2 a 3 col. sopa do molho BBQ restante para cobrir bem.

Aumente a temperatura do forno ao máximo (normalmente 260 a 280°C / ventilador 240°C) e coloque uma assadeira pesada ou pedra para pizza na grade superior para preaquecer por pelo menos 30 minutos.

Abra uma bola de massa em uma superfície levemente enfarinhada com as mãos, formando um círculo irregular de cerca de 30 cm, deixando uma borda ligeiramente mais grossa nas extremidades. Transfira para uma folha de papel-manteiga.

Espalhe 3 a 4 col. sopa de molho BBQ em uma camada fina sobre a base, deixando uma borda de 2 cm. Distribua metade da mozzarella defumada e da mozzarella fresca sobre o molho, depois disponha metade do frango BBQ uniformemente por cima.

Deslize a pizza (sobre o papel-manteiga) para a assadeira ou pedra preaquecida. Asse por 8 a 10 minutos até que a borda esteja bem dourada e com bolhas e o queijo esteja borbulhando com manchas douradas.

Retire do forno, pincele a borda da massa com azeite e cubra com metade da cebola em conserva escorrida, a cebolinha verde fatiada e o coentro fresco. Repita os passos 11 a 14 para a segunda pizza. Fatie e sirva imediatamente.