23min 2 ppl
Chicken Korma
60 minutos
2 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 11 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
560 kcalpor pessoa
Proteínas 48g
Carboidratos 14g
Gorduras 36g
Sobre este prato
Frango macio cozido em um molho aromático cor de marfim, feito com amêndoas moídas, coco e creme de leite, delicadamente temperado com cardamomo e água de rosas. O mais suave e elegante dos clássicos curries indianos, com uma textura cremosa e reconfortante que agrada a todos os paladares.
Alergias
Dairy, Tree Nuts
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Dentes de Alhopicados (para a marinada)1,5
- Gengibre Frescoralado fino (para a marinada)10 g
- Cebolagrande, picada em cubos finos0,5
- Dentes de Alhopicados (para o molho)2
- Gengibre Frescoralado fino (para o molho)10 g
- Coentro Frescopara servir
Meat & Poultry
- Coxas de Frangosem osso, sem pele, cortadas em pedaços de 4 cm400 g
Dairy & Eggs
- Iogurte Natural Integral75 g
- Ghee1 col. sopa
- Creme de Leite Fresco75 ml
Tins & Jars
- Leite de Coco100 ml
Dried Goods
- Amêndoas Moídas25 g
- Coco Ralado Seco1 col. sopa
- Açúcar0,5 col. chá
- Amêndoas Laminadastostadas, para servir
Spices & Seasonings
- Garam Masalapara a marinada0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Salpara a marinada0,25 col. chá
- Vagens de Cardamomo Verdelevemente amassadas2,5
- Cravos-da-índia1
- Pau de Canela0,5
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Coentro em Pó0,5 col. chá
- Garam Masalapara o molho0,25 col. chá
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Suco de Limão1 col. sopa
- Água de Rosas0,5 col. sopa
Utensílios
- Panela grande de fundo grosso
- Tigelas para mistura
- Ralador fino
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Colher de pau
- Termômetro de carne
- Colheres medidoras
Método
1
Corte as coxas de frango em pedaços de 4 cm. Pique o alho, rale fino o gengibre, pique a cebola em cubos finos e amasse levemente as vagens de cardamomo.
Aprox. 10 minutos
2
Em uma tigela, misture o iogurte, o suco de limão, 1,5 dente de alho picado, 10 g de gengibre ralado, 0,5 col. chá de garam masala, a cúrcuma e 0,25 col. chá de sal. Adicione o frango, misture bem para cobrir, tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Aprox. 60 minutos
3
Em uma tigela pequena, misture as amêndoas moídas e o coco ralado seco com 50 ml de água fria até formar uma pasta homogênea. Reserve.
Aprox. 3 minutos
4
Derreta o ghee em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-baixo. Adicione a cebola picada, as vagens de cardamomo, os cravos e o pau de canela. Cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia e levemente dourada.
Aprox. 15 minutos
5
Adicione os 2 dentes de alho picados e os 10 g de gengibre ralado. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até soltar o aroma.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione o cominho em pó, o coentro em pó e 0,25 col. chá de garam masala. Mexa por 1 minuto para torrar as especiarias.
Aprox. 1 minutos
7
Adicione o frango marinado com toda a marinada. Cozinhe por 5 minutos, mexendo, até o frango ficar opaco por fora.
Aprox. 5 minutos
8
Despeje a pasta de amêndoas e coco, o leite de coco e 50 ml de água. Misture bem e leve a uma fervura suave.
Aprox. 3 minutos
9
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango estar completamente cozido. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa: a temperatura interna deve atingir 74 °C.
Aprox. 20 minutos
10
Incorpore o creme de leite fresco, a água de rosas e o açúcar. Tempere com sal a gosto. Cozinhe sem tampa em fogo baixo por 5 minutos até o molho atingir uma consistência que envolva bem os pedaços.
Aprox. 5 minutos
11
Retire as especiarias inteiras (vagens de cardamomo, cravos, pau de canela). Sirva decorado com amêndoas laminadas tostadas e coentro fresco.
Aprox. 2 minutos
