55min 2 ppl
Shami Kebab
70 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
70 min · 7 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
320 kcalpor pessoa
Proteínas 30g
Carboidratos 14g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Bolinhos de cordeiro macios e sedosos, ligados com chana dal e ovo — fritos na frigideira em vez de espetados, esses kebabs refinados têm uma textura suave que derrete na boca, com um calor delicado de especias aromáticas. Uma entrada indiana elegante, cheia de sabor e perfeita para impressionar.
Alergias
Eggs
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Água300 ml
- Cebolamédia, finamente picada0,5
- Dentes de Alhopicados2
- Gengibre Frescofinamente ralado10 g
- Pimentas Verdesfinamente picadas1
- Coentro Frescofinamente picado0,5 punhado grande
- Gomos de Limãopara servir1 para servir
Meat & Poultry
- Cordeiro Moído200 g
Dairy & Eggs
- Ovolevemente batido0,5
Dried Goods
- Chana Dal Partidolavado50 g
Spices & Seasonings
- Coentro em Pó1 col. chá
- Cominho em Pó0,75 col. chá
- Garam Masala0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pó0,25 col. chá
- Sal0,5 col. chá
Oils & Condiments
- Óleo Vegetalpara fritar1 col. sopa
- Chutney de Hortelã Frescapara servir1 para servir
Utensílios
- Panela grande
- Processador de alimentos
- Tigela para misturar
- Frigideira antiaderente grande
- Termômetro de carne
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Ralador
Método
1
Pique finamente a cebola, amasse o alho, rale o gengibre e pique finamente as pimentas verdes e o coentro fresco. Lave o chana dal até a água sair limpa.
Aprox. 10 minutos
2
Combine o cordeiro, o chana dal, a cebola, o alho, o gengibre, o coentro em pó, o cominho em pó, o açafrão-da-terra, a pimenta caxemira e o sal em uma panela com 300 ml de água. Leve à fervura, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo sem tampa por 25 minutos, até o dal ficar macio e o líquido ser absorvido.
Aprox. 25 minutos
3
Deixe a mistura esfriar completamente e, em seguida, transfira para um processador de alimentos. Processe até obter uma textura bastante homogênea, mantendo alguma textura.
Aprox. 15 minutos
4
Transfira para uma tigela. Adicione o ovo, as pimentas verdes, o coentro fresco e o garam masala. Misture bem, cubra e leve à geladeira por 1 hora.
Aprox. 60 minutos
5
Com as mãos úmidas, modele a mistura em 6 bolinhos redondos com cerca de 1,5 cm de espessura.
Aprox. 10 minutos
6
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Frite os kebabs em levas por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados. Verifique se a temperatura interna atinge 70 °C com um termômetro de carne.
Aprox. 20 minutos
7
Sirva os kebabs quentes com chutney de hortelã fresca e gomos de limão.
Aprox. 2 minutos
