31min 4 ppl
Cogumelos Vale de Auge com Creme de Castanha de Caju Vegano
31 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
31 min · 11 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 11g
Carboidratos 34g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Enraizada na tradição normanda de banhar cogumelos em calvados e nata, esta versão vegana alcança o mesmo molho sedoso e inebriante ao bater castanhas de caju demoradamente demolhadas com uma dose dupla de maçã — sumo fresco e uma generosa dose de calvados — para uma riqueza que rivaliza com qualquer original lácteo.
Alergias
Glúten, Sulfitos, Mostarda, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- cogumelos variadoscremini, shiitake e ostra, com os pés aparados, chapéus rasgados ou cortados em fatias de 5 mm700 g
- Chalotaspicadas finas2 médias
- Dentes de Alhopicados finos3
- tomilho frescofolhas retiradas1 colher de chá
- Estragão Frescopicado fino1 colher de chá
- salsa lisapicada fina, para guarnecer um punhado pequeno
Laticínios e ovos
- Manteiga Vegana1 colher de sopa
Produtos secos
- Castanha de Caju Cruademolhadas150 g
- água fria180 ml
- Pão de fermentação natural ou talharim cozidopara servir4 fatias / 200 g
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocosmais a gosto1/2 colher de chá
- Pimenta-brancamoída na hora1/4 colher de chá
Óleos e condimentos
- Calvados (brandy de maçã)60 ml
- Sumo de maçã frescosem açúcar adicionado150 ml
- vinagre de maçã1 colher de chá
- Azeite de Oliva2 colheres de sopa
- Mostarda Dijon1 colher de chá
Utensílios
- Liquidificadora potente
- Frigideira grande e larga
Método
1
Cubra as castanhas de caju cruas com bastante água fria e deixe demolhar por no mínimo 4 horas, ou durante a noite no frigorífico.
Aprox. 5 minutos
2
Escorra as castanhas de caju demolhadas e enxague em água fria. Combine com 180 ml de água fria numa liquidificadora potente e bata por 90 segundos até ficar completamente liso e sedoso. Reserve.
Aprox. 2 minutos
3
Seque bem os cogumelos com papel de cozinha — este é o passo mais importante para conseguir um bom douramento em vez de cozerem a vapor.
Aprox. 3 minutos
4
Aqueça o azeite e a manteiga vegana numa frigideira grande e larga em lume alto até a manteiga espumar e assentar. Adicione os cogumelos numa única camada e deixe-os completamente parados por 3-4 minutos até ficarem bem dourados de um lado.
Aprox. 4 minutos
5
Misture os cogumelos, tempere com metade do sal e toda a pimenta branca, e continue a cozinhar por mais 3 minutos até dourarem por todos os lados e o líquido libertado ter evaporado por completo.
Aprox. 3 minutos
6
Reduza o lume para médio. Empurre os cogumelos para os lados da frigideira, adicione as chalotas e o alho ao centro, e cozinhe por 2 minutos até ficarem macios e translúcidos.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione o tomilho, depois adicione o calvados. Incline a frigideira afastando-a de si e deixe o álcool evaporar durante 90 segundos, raspando os sucos dourados do fundo.
Aprox. 2 minutos
8
Adicione o sumo de maçã e a mostarda de Dijon, mexa para combinar, e deixe cozer em lume brando por 3 minutos até o líquido reduzir para metade e ficar ligeiramente xaroposo.
Aprox. 3 minutos
9
Reduza o lume para o mínimo. Adicione o creme de castanha de caju, mexa bem, e cozinhe suavemente por 4-5 minutos até o molho engrossar o suficiente para cobrir uma colher; não deixe ferver vigorosamente ou o creme talha.
Aprox. 5 minutos
10
Retire do lume, incorpore o vinagre de maçã e o estragão, e ajuste o tempero de sal a gosto.
Aprox. 1 minuto
11
Sirva imediatamente sobre pão de fermentação natural tostado ou talharim, salpicado generosamente com salsa.
Aprox. 1 minuto
