31min 4 ppl
Pintada Assada com Sidra e Maçãs
88 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
88 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 42g
Carboidratos 18g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Curar a seco a pintada durante a noite e regá-la com uma redução de sidra amanteigada dá à pele uma cor profundamente laqueada mantendo o peito excecionalmente suculento — o desafio principal com esta ave magra e saborosa.
Alergias
Laticínios, Aipo, Sulfitos
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Folhas de tomilho frescoretiradas1 colher de chá
- Maçãs firmescomo Boskoop ou Cox, sem caroço e cortadas em 8 gomos cada2 médias
- Chalotasdescascadas e cortadas ao meio ao comprido2 médias
- Dentes de Alhopor descascar4 dentes
- tomilho fresco4 raminhos
Carne e aves
- Pintada inteiraem borboleta1,4 kg
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Salamolecida30 g
- Manteiga sem Salfria, cortada em cubos, para finalizar o molho1 colher de sopa
Conservas e potes
- Caldo de Frangode boa qualidade150 ml
Especiarias e temperos
- sal marinho fino2 colheres de chá
- Pimenta-do-reino moída na hora1 colher de chá
- Folha de Louro1 inteira
Óleos e condimentos
- óleo neutro2 colheres de sopa
- Sidra brut de quintasidra brut330 ml
- Vinagre de Maçã1 colher de sopa
Utensílios
- Frigideira grande própria para forno ou tabuleiro de assar
- Termómetro de carne
Método
1
Seque a pintada em borboleta com papel de cozinha. Combine o sal marinho, a pimenta-preta e as folhas de tomilho retiradas, depois esfregue a mistura por toda a ave, incluindo sob a pele do peito. Coloque destapada numa grelha colocada sobre um tabuleiro.
Aprox. 5 minutos
2
Refrigere destapada durante 12-24 horas para curar a seco. Retire do frigorífico 45 minutos antes de cozinhar para temperar.
Aprox. 3 minutos
3
Pré-aqueça o forno a 220°C (ventilador 200°C). Esfregue a manteiga amolecida sob a pele do peito e sobre o exterior da ave.
Aprox. 4 minutos
4
Aqueça o óleo numa frigideira grande própria para forno ou tabuleiro de assar em lume alto até brilhar. Coloque a pintada com a pele para baixo e sele sem mexer durante 5 minutos até a pele estar bem dourada e se soltar limpa da frigideira.
Aprox. 5 minutos
5
Vire a ave com a pele para cima. Espalhe os gomos de maçã, as chalotas, os dentes de alho, os raminhos de tomilho e a folha de louro à volta da ave. Regue com a sidra e o caldo de galinha, garantindo que o líquido envolve mas não cobre a pele.
Aprox. 4 minutos
6
Transfira a frigideira para o forno e asse a 220°C durante 15 minutos até a pele começar a corar e ficar estaladiça.
Aprox. 15 minutos
7
Reduza a temperatura do forno para 180°C (ventilador 160°C) e continue a assar por mais 35-40 minutos, regando a ave com os sucos da assadeira a cada 15 minutos, até um termómetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa marcar 74°C.
Aprox. 38 minutos
8
Transfira a pintada e os gomos de maçã para um prato quente e cubra folgadamente com folha de alumínio. Deixe repousar 10 minutos.
Aprox. 3 minutos
9
Coloque o tabuleiro de assar em lume médio-alto. Descarte a folha de louro e esprema os dentes de alho assados das suas peles para os sucos. Junte o vinagre de sidra e reduza o molho, mexendo, durante 5-6 minutos até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 6 minutos
10
Retire a frigideira do lume e incorpore batendo a manteiga fria em cubos, um pedaço de cada vez, até o molho ficar brilhante e emulsionado. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 2 minutos
11
Trinche a pintada e sirva sobre os gomos de maçã e as chalotas com o molho por cima.
Aprox. 3 minutos
