188min 4 ppl
Cullen Skink
77 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
77 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 38g
Carboidratos 32g
Gorduras 22g
Sobre este prato
O haddock defumado escalfado diretamente em leite integral cria uma base profundamente saborosa e naturalmente defumada, que torna este autêntico Cullen Skink — clássico escocês batizado em homenagem à vila piscatória de Moray Firth — diferente de qualquer chowder comum. Uma generosa porção de manteiga gelada, incorporada fora do fogo, dá ao caldo uma riqueza sedosa digna de restaurante, que faz com que se volte a repetir sempre mais.
Alergias
Laticínios, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebola médiacortada em cubinhos finos1
- Alho-porós médios, somente a parte branca e verde-clarafatiados finamente2
- Batatas farinhosas (como Maris Piper ou King Edward), descascadascortadas em cubos de 1,5 cm600 g
- salsa lisafinamente picada2 col. sopa
Peixe e marisco
- Filé de hadoque defumado sem corante, com pele600 g
Laticínios e ovos
- Leite integral700 ml
- Manteiga sem Sal30 g
- Manteiga sem sal, para finalizargelada20 g
- Creme de Leite Fresco150 ml
Conservas e potes
- Caldo de peixe300 ml
Especiarias e temperos
- Folha de Louro1
- Grãos de Pimenta-do-Reinointeiros4
- Sal marinho em flocosa gosto
- Pimenta-brancaa gosto
Utensílios
- Frigideira larga e rasa
- Peneira fina
- Espátula vazada
- Panela grande
- Amassador de batatas
- Termômetro culinário
- Concha
- Tábua de corte
- Faca de chef
Método
1
Corte a cebola em cubinhos finos, fatie o alho-poró finamente, descasque e corte as batatas em cubos de 1,5 cm e pique a salsinha finamente. Reserve cada ingrediente separadamente.
Aprox. 20 minutos
2
Coloque o filé de hadoque defumado com a pele voltada para baixo em uma frigideira larga e rasa. Despeje o leite integral e o caldo de peixe por cima, adicione a folha de louro e os grãos de pimenta e leve a um leve frêmito em fogo médio-baixo. Poche por 8 a 10 minutos até o peixe soltar facilmente em lascas e estar completamente cozido — use um termômetro culinário para verificar se a parte mais grossa atingiu 63 °C internamente.
Aprox. 10 minutos
3
Retire o hadoque com uma espátula vazada e reserve para esfriar levemente. Coe o líquido do cozimento por uma peneira fina sobre uma tigela, descartando a folha de louro e os grãos de pimenta. Reserve o caldo.
Aprox. 3 minutos
4
Desfie o hadoque em lascas grandes e generosas, removendo com cuidado a pele e as espinhas. Reserve.
Aprox. 3 minutos
5
Limpe a frigideira e derreta os 30 g de manteiga em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e o alho-poró e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 a 12 minutos até ficarem completamente macios e translúcidos, sem dourar.
Aprox. 12 minutos
6
Acrescente os cubos de batata e despeje todo o caldo reservado. Leve a um frêmito suave e cozinhe por 15 a 18 minutos até as batatas estarem completamente macias ao espetar com uma faca.
Aprox. 18 minutos
7
Use um amassador de batatas ou o dorso de uma colher grande para amassar grosseiramente cerca de um terço das batatas diretamente na panela. Isso engrossa o caldo enquanto mantém a sopa com uma textura rústica e agradável.
Aprox. 2 minutos
8
Adicione o creme de leite fresco e misture bem. Volte ao fogo baixo, levando a um frêmito suave, e cozinhe por 3 a 4 minutos até a sopa ficar cremosa e levemente encorpada.
Aprox. 4 minutos
9
Incorpore delicadamente as lascas de hadoque reservadas e retire a panela do fogo. Adicione os 20 g de manteiga gelada restantes, mexendo até derreter completamente e o caldo ficar brilhante. Prove e ajuste o tempero com sal marinho em flocos e pimenta-branca.
Aprox. 3 minutos
10
Sirva em tigelas aquecidas e finalize com salsinha de folha lisa finamente picada por cima. Sirva imediatamente acompanhado de pão crocante ou oatcakes.
Aprox. 2 minutos
