130min 4 ppl
Dundee Cake
115 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
115 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
820 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 108g
Gorduras 38g
Sobre este prato
Manteiga dourada e um duplo toque de laranja — raspas e uma colher de sopa de geleia incorporadas à massa — elevam este clássico escocês acima do comum, enquanto uma generosa camada de amêndoas inteiras dispostas em círculos concêntricos cria a característica crosta dourada que torna esse bolo tão especial.
Alergias
Dairy, Gluten, Eggs, Tree Nuts
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- Raspas de laranjafinamente raladas2 col. chá
- Raspas de limãofinamente raladas1 col. chá
Dairy & Eggs
- Manteiga sem saldourada e resfriada175 g
- Ovos grandesem temperatura ambiente3
- Leite integralse necessário para afinar a massa1 col. sopa
Tins & Jars
- Seville orange marmalade1 col. sopa
Dried Goods
- Light muscovado sugar175 g
- Farinha de trigopeneirada175 g
- Farinha de amêndoa50 g
- Fermento em pó1 col. chá
- Uvas-passas sultanas150 g
- Groselhas de Corinto100 g
- Uvas-passas75 g
- Casca de frutas cristalizada mistafinamente picada50 g
- Cerejas cristalizadascortadas ao meio e enxaguadas50 g
- Whole blanched almondspara decorar a superfície75 g
Spices & Seasonings
- Especiarias mistas0,5 col. chá
- Sal fino de mar0,25 col. chá
Utensílios
- Panela de fundo claro
- Tigela grande para misturar
- Forma redonda funda de 20 cm
- Papel manteiga
- Fouet
- Espátula grande
- Palito
- Grade de resfriamento
- Papel-alumínio
Método
1
Doure a manteiga em uma panela de fundo claro em fogo médio, girando com frequência, até que exale um aroma de nozes e os sólidos do leite fiquem bem dourados. Despeje em uma tigela grande e reserve para esfriar em temperatura ambiente.
Aprox. 10 minutos
2
Preaqueça o forno a 160 °C com ventilador (180 °C no forno convencional). Unte uma forma redonda funda de 20 cm e forre a base e as laterais com dupla camada de papel manteiga, deixando uma aba de 3 cm acima da borda.
Aprox. 5 minutos
3
Misture em uma tigela as uvas-passas sultanas, as groselhas secas, as uvas-passas, a casca cristalizada mista e as cerejas cristalizadas com as raspas de laranja e de limão; misture bem e reserve.
Aprox. 5 minutos
4
Bata o açúcar mascavo na manteiga dourada já fria até incorporar, depois adicione os ovos um a um batendo entre cada adição, seguidos da geleia — a mistura pode parecer ligeiramente talhada, o que é normal.
Aprox. 5 minutos
5
Incorpore em duas etapas a farinha peneirada, a amêndoa moída, o fermento em pó, a mistura de especiarias e o sal, usando uma espátula grande e movimentos delicados para manter a massa leve e aerada.
Aprox. 5 minutos
6
Incorpore toda a mistura de frutas com movimentos envolventes até distribuir uniformemente. Se a massa estiver muito firme, acrescente o leite até obter uma consistência espessa que caia da espátula com certa resistência.
Aprox. 3 minutos
7
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula úmida. Pressione as amêndoas inteiras escaldadas em círculos concêntricos sobre toda a superfície, começando pela borda externa em direção ao centro.
Aprox. 5 minutos
8
Asse na grade central por 85 a 90 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo e a superfície esteja bem dourada. Cubra frouxamente com papel-alumínio após 60 minutos caso as amêndoas estejam dourando rápido demais.
Aprox. 90 minutos
9
Deixe o bolo esfriar completamente dentro da forma sobre uma grade antes de desenformar.
Aprox. 60 minutos
