149min 4 ppl
Gratin de Legumes Boulangère ao Queijo
137 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
137 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 38g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Enraizado na tradição francesa boulangère de assar legumes lentamente em caldo até o líquido ser totalmente absorvido e o topo caramelizar numa crosta dourada, esta versão empilha fatias finíssimas de batata e aipo-rábano com confit de cebola doce e termina com uma crosta de Gruyère e Comté — a combinação dos dois queijos dá uma profundidade e elasticidade que um único queijo nunca alcança.
Alergias
Laticínios, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas farinhosastipo Maris Piper ou King Edward, descascadas700 g
- aipo-rábanodescascado400 g
- cebolas brancascortadas ao meio e fatiadas muito finamente2 médias
- Dentes de Alhofatiados finamente3 dentes
- Folhas de tomilho frescodestacadas do talo2 colheres de chá
- salsa lisapicada finamente, para finalizar1 colher de sopa
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Salmais extra para untar25 g
- Gruyèreralado grosso100 g
- Comtéralado grosso75 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade, quente550 ml
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher de chá
- Noz-moscadaralada na hora0,25 colher de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva1 colher de sopa
Utensílios
- Travessa de 28 x 20 cm
- Mandolina ou faca afiada
- Frigideira larga
Método
1
Pré-aqueça o forno a 180°C com ventilação (200°C convencional). Unte generosamente com manteiga uma travessa de 28 × 20 cm (ou equivalente de 2 litros). Com uma mandolina ou faca afiada, corte as batatas e o aipo-rábano em rodelas de 2–3 mm. Misture o Gruyère e o Comté ralados numa tigela e reserve.
Aprox. 15 minutos
2
Coloque uma frigideira larga em fogo médio-baixo e derreta a manteiga com o azeite. Adicione as cebolas fatiadas e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem douradas e caramelizadas — cerca de 25 minutos.
Aprox. 25 minutos
3
Adicione o alho e o tomilho e cozinhe mais 2 minutos até ficar perfumado. Retire do fogo.
Aprox. 2 minutos
4
Espalhe metade do confit de cebola uniformemente na base da travessa preparada. Disponha uma única camada sobreposta de fatias de batata e aipo-rábano alternadas sobre as cebolas, temperando com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada à medida que avança. Espalhe o restante do confit de cebola sobre essa camada, depois continue empilhando as fatias restantes de batata e aipo-rábano, temperando cada camada, até usar todos os legumes e a camada superior ficar limpa e bem compacta.
Aprox. 12 minutos
5
Despeje o caldo de legumes quente lenta e uniformemente sobre os legumes em camadas — o caldo deve chegar logo abaixo da camada superior. Pressione firmemente com uma espátula para compactar o gratin.
Aprox. 3 minutos
6
Cubra a travessa bem com papel-alumínio e asse por 45 minutos, até as batatas e o aipo-rábano ficarem quase completamente macios ao serem espetados com uma faca fina.
Aprox. 45 minutos
7
Retire o papel-alumínio, espalhe os queijos combinados uniformemente por cima, e volte a colocar a travessa no forno destapada por mais 25 minutos até o queijo ficar bem dourado, borbulhante, e o caldo ter sido totalmente absorvido.
Aprox. 25 minutos
8
Retire do forno e deixe o gratin descansar 10 minutos — isso é essencial para que as camadas assentem e se cortem de forma limpa. Polvilhe com a salsa picada e sirva diretamente na travessa.
Aprox. 10 minutos
